Cette salade de betteraves est une combinaison de betteraves, d'épinards et de bacon ainsi que de noix de pécan ou de noix. Pour une salade plus copieuse, ajoutez du fromage râpé ou émietté. Le suisse, le cheddar, la feta ou le fromage de chèvre sont de bons choix.
Les betteraves peuvent être bouillies ou grillées au four ou à la mijoteuse.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la salade:
- 2 à 3 tranches de bacon (coupé en dés, ou environ 3 onces de pancetta coupé en dés)
- 1 livre de betteraves (parées, cuites, pelées et coupées en dés)
- 4 tasses d'épinards
- 1/4 tasse d'oignon rouge (émincé)
- Optonal: moitiés de noix de pécan ou de noix (grillé *)
- Facultatif: fromage râpé ou fromage de chèvre émietté ou feta
- Pour la vinaigrette:
- 1 gousse d'ail (
- écrasé et émincé)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe
- Moutarde de Dijon (ou une moutarde gourmande similaire)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique
- 2/3 tasse d'huile d'olive
Comment le faire
- Dans une poêle à feu moyen, faites dorer le bacon en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant ou faites frire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.
- Disposer les feuilles d'épinards sur 4 assiettes à salade. Garnir de betteraves coupées en dés, de bacon en dés ou de pancetta, d'oignon rouge et de noix de pécan ou de noix. Si désiré, garnir de fromage.
- Dans un bol ou un mélangeur, mélanger l'ail, le sel, le poivre, la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique. Fouetter ou incorporer l'huile d'olive dans un jet régulier. Verser la vinaigrette sur la salade ou servir sur le côté.
Comment faire cuire les betteraves
Betteraves bouillies:
- Laver et couper les betteraves, en laissant environ 2 pouces de la tige et les extrémités des racines.
- Placez les betteraves dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau salée (environ 1 cuillère à café de sel par quart). Ajouter quelques cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron à l'eau.
- Porter l'eau à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire pendant environ 40 à 60 minutes, selon la taille des betteraves.
Betteraves rôties
- Laver les betteraves et couper, en laissant un pouce ou deux sur les extrémités de la tige et de la racine.
- Frottez les betteraves avec un peu d'huile végétale et saupoudrez légèrement de sel et de poivre; envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four à 375 F pendant environ 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps varie en fonction de la taille des betteraves. Vous pouvez également rôtir les betteraves dans la mijoteuse.
* Disposer les noix de pécan ou les noix dans une poêle sèche et placer à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées et aromatiques.