Cette recette pour les beignets de pomme polonais, racuszki z jabłkami (rah-TSOO-skee yah-boo-KAH-mee), est une adaptation du chef Marek (Mark) Widomski, fondateur et directeur de l'Institut culinaire de Cracovie, en Pologne.
Le chef Mark aime tremper des tranches de pommes individuelles dans la pâte et les faire frire, mais je préfère râper grossièrement la pomme, l'incorporer dans la pâte et la partager en une poêle avec de l'huile chaude.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 1/2 tasse de babeurre (ou du lait aigre fait en ajoutant environ 1 1/2 cuillères à café de vinaigre à 1 1/2 tasse de lait entier et laisser reposer pendant quelques minutes à aigre)
- 2 gros oeufs
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/4 cuillères à café de poudre à pâte
- Pour les pommes:
- 2 grosses pommes (Granny Smith, pelées, évidées et grossièrement râpées)
- 1 à 2 tasses d'huile végétale (ou d'huile de canola, pour la friture)
- Garnir: sucre en poudre
Comment le faire
- Pour la pâte: Dans un mélangeur, mélanger le lait et les oeufs jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte, et mélanger dans une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Transférer la pâte dans un grand bol et ajouter les pommes râpées en mélangeant bien. Faire chauffer suffisamment d'huile pour que la moitié des parois d'une grande poêle puisse revenir. Dégager la pâte dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Servir chaud saupoudré de sucre de confiseurs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 157 mg |
| Sodium | 459 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |