La Pâque peut durer seulement 8 jours (ou 7, si vous vivez en Israël), mais les vacances impliquent toute une couche supplémentaire d'observance casher remplie de subtilités rigoureuses qui ne sont pas un facteur pendant le reste de l'année. Cela signifie que les choses peuvent devenir confuses, même pour les gens qui sont très érudits et strictement kasher tout au long de l'année . Ajoutez-y des minhagim (coutumes) de famille ou de communauté séculaires spécifiques à la fête, et il devient encore plus difficile de séparer les mythes et les faits sur le pourquoi et le comment de garder kascher sur Pessah.
Au fil des ans, j'ai vu toutes sortes d'informations semi-précises casher pour la nourriture de la Pâque, que ce soit dans les articles, les livres de cuisine, ou dans les questions posées par les lecteurs. J'ai compilé quelques-uns des mythes les plus courants ici, ainsi que des explications sur la vraie affaire quand il s'agit de malentendus alimentaires de la Pâque.
MYTHE: La levure et la levure chimique ne sont pas casher pour la Pâque parce qu'elles font monter la nourriture.
Faits: Quand la Torah dit que le pain au levain est interdit à la Pâque, il se réfère uniquement au blé, à l'épeautre, à l'avoine, à l'orge et au seigle. (La vérité est, même cette liste peut ne pas être tout à fait exacte, car tous ces grains ont grandi dans l'ancien Israël.Il se peut que les grains les plus préoccupants sont diverses espèces de blé et d'orge décrites dans la Mishna, bien que la halakha - Loi juive - exige l'évitement des cinq grains mentionnés ci-dessus.) Dans tous les cas, ces grains ne deviennent que du hametz s'ils sont mélangés à de l'eau et laissés fermenter pendant au moins 18 minutes.
Les levures sont des microorganismes naturels qui sont omniprésents dans l'environnement. Il y a au moins 1500 espèces de ces champignons minuscules, et ils sont généralement trouvés dans le sol et sur les plantes et les produits, il serait donc pratiquement impossible d'éviter de manger de la levure, même si vous avez essayé. Nous avons appris à maîtriser les processus métaboliques naturels de la levure et à les utiliser dans de nombreuses applications culinaires .
Mais dans le cas de Hametz, c'est le grain fermenté, et non la levure elle-même, qui est interdit. En d'autres termes, le grain levé, mais pas l'agent levant aidant, est le problème.
Pensez-y: le vin, qui est fermenté avec de la levure (généralement les levures naturelles trouvées sur les peaux de raisin) fait partie intégrante du Seder de la Pâque. D'innombrables Séders sont coiffés d'un génial gâteau éponge, élevé à l'aide de beaucoup de blancs d'œufs battus. Et il y a beaucoup d'aliments fermentés - pensez yogourt, fromage, cornichons, même ce kimchi casher - qui sont 100% kasher pour la Pâque.
Alors, pourquoi ne trouvez-vous pas kasher pour la levure de boulangerie? La fabrication de levure commerciale peut impliquer des céréales et / ou de l'alcool. Et la farine de pain azyme est déjà cuite, donc du point de vue de la science des aliments, elle ne se comportera pas ou ne se développera pas comme la farine le ferait dans une recette . D'un point de vue réaliste, même si quelqu'un venait avec un tas de recettes de Pâque à la levure brillantes, il n'y aurait probablement pas assez de demande de levure certifiée casher pour la Pâque pour inciter une entreprise à la mettre sur le marché.
MYTHE: Si un aliment est marqué «sans gluten», il est sécuritaire de manger à la Pâque.
Faits: Juste parce qu'un aliment est marqué sans gluten ne signifie pas qu'il est automatiquement kasher pour la Pâque.
Il est possible de trouver de l'avoine sans gluten, par exemple, et l'avoine tombe très certainement dans la catégorie des chametz. De plus, une des réalités de la transformation alimentaire moderne est que la contamination croisée est toujours une possibilité. Les étiquettes ne reflètent pas toujours exactement ce qui se trouve dans un emballage alimentaire.
MYTHE: Puisque les grains sont interdits à la Pâque, tous les aliments sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou pour celles qui doivent suivre un régime sans gluten.
Faits: Malheureusement, les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent toujours faire attention à ce qu'ils mangent à Pessa'h. Beaucoup de recettes reposent sur la farine de pain azyme, le tourteau de pain azyme ou le farfel de matzo , qui sont tous fabriqués avec du matzo de blé contenant du gluten. Bien que la farine de pain azyme et de pain azyme sans gluten soit maintenant disponible, elle est plus difficile à trouver et plus chère que la viande de matzo ordinaire. À moins que quelqu'un n'ait besoin des versions sans gluten, ils n'investiront probablement pas dans ces produits.
Il y a cependant une exception: les produits non-gebrokts sont sans gluten. Beaucoup de Chasidim ont la coutume d'éviter tout matzo qui a été en contact avec l'eau. (Bien que le matzo ne puisse pas devenir un hametz une fois cuit, le minhag est né du souci que le matzo sous ou partiellement cuit qui entre en contact avec l'eau pourrait devenir du hamets.) Cela signifie pas de boules de matzo, pas de pâtisserie ou de pain azyme repas, ou essentiellement toute recette qui implique un liquide mélangé avec un produit de matzo. Cela signifie également que les produits non-gebrokts ou les recettes, qui sont généralement faits avec de l'amidon de pomme de terre ou de l'amidon de tapioca au lieu de farine de matzo, sont sans danger pour ceux qui doivent éviter le gluten.
MYTHE: Le riz n'est pas casher pour la Pâque parce que c'est un grain.
Faits: Le riz est la graine des espèces d'herbe. Il n'est pas apparenté aux 5 espèces de grains d'hamets, ne pousse pas à proximité des grains de chamets et ne peut pas devenir un hamets par combinaison avec de l'eau. Les juifs sépharades mangent du riz à Pessa'h, mais pas les ashkénazes. Ceci est lié à la coutume ashkénaze pour éviter les kitniyot - diverses "petites choses" qui pourraient être confondues avec les grains interdits.
Il y a un débat à la Guemara sur le statut du riz. Rabbi Yochanan ben Nuri, notant la façon dont le riz se développe, a fait valoir que ce devait être le hamets, même si d'autres sages étaient en désaccord. À l'époque post-talmudique, lorsque la restriction ashkénaze contre la consommation de riz gagnait en adhérence, la contamination croisée par les grains de hamets était probablement un facteur important. Les Juifs séfarades, qui vivaient dans des cultures consommatrices de riz, auraient eu à la fois une plus grande familiarité et un meilleur accès au riz non adultéré. Les juifs ashkénazes, cependant, vivaient dans des climats plus froids où le riz ne poussait pas; le riz importé était beaucoup plus susceptible d'être stocké ou transporté avec des grains de hamets. Incidemment, les juifs séfarades vérifient leur riz avant les vacances, pour s'assurer qu'il n'y a pas de mélange de grains de chamets.
MYTHE: Les aliments comme les haricots, le riz, les lentilles et beaucoup d'épices ne sont pas casher pour la Pâque.
Faits: Encore une fois, cela revient à la question de Kitniyot . En règle générale, les juifs séfarades et mizrahi mangent de nombreux aliments que les Juifs Ashkenzai ont une coutume séculaire d'éviter à la Pâque.
Ceux-ci comprennent le riz, les haricots, les lentilles, les pois, le maïs, le soja, les haricots verts, les arachides et certaines graines et épices telles que le sésame, le pavot, la moutarde, le fenouil, la coriandre, le cumin, le fenugrec et l'anis.
Cela ne signifie nullement que les Sépharades violent les lois casher. Au contraire, beaucoup affirment que leur pratique de consommer kitniyot est plus conforme à l'intention originale de la Torah dans la mesure où les aliments sont autorisés sur Pessah.
L'historien réputé de l'alimentation Rabbi Gil Marks note dans The Encyclopedia of Jewish Food que l'interdiction contre les Kitniyot a commencé comme une coutume isolée dans la France médiévale. Beaucoup de sages se sont prononcés contre l'adoption de la pratique. Rav Samuel ben Solomon de Falaise a appelé l'évitement de kitniyot une «coutume erronée», alors que Rabbenu Yerucham ben Meshulam était plus sévère dans son estimation, appelant le minhag un «fou».
Néanmoins, minhag prend force de loi, donc à moins d'un énorme changement dans la pensée halakhique , il est peu probable qu'Ashkenazim abandonne la coutume d'éviter les kitniyot. Pourtant, au cours des dernières années, il y a eu un certain mouvement sur le front de Kitniyot. Sachant que la coutume dominante d'un pays est pertinente pour la pratique halakhique , certains poskim orthodoxes ( décideurs essentiellement halakhiques ) ont déterminé que les ashkénazes vivant en Israël peuvent manger à la table de leurs voisins sépharades et mizrahim à Pessah, bien qu'ils soient généralement encore attendus s'abstenir de manger des aliments principalement ou manifestement faits de kitniyot .
MYTHE: Matzo est toujours croquant.
Faits: Non! Le matzo original était probablement mou, semblable à pita ou à laffa. En fait, la tradition de manger du korech au Seder - un sandwich fait de maror (herbes amères) et de matzo, est un indice de la nature du matzo original. " Korech" signifie "rouler" ou "se courber", il a donc dû être possible d'envelopper le matzo autour du maror. Certains Sépharades maintiennent la coutume de manger soi-disant "matzo doux". Il est spécialement cuit pour les vacances, et non disponible sur une base commerciale étendue. Pour les ashkénazes vivant près d'une communauté séfarade, il peut être possible d'en retrouver quelques-uns. Sachez simplement que si certains rabbins permettent l'utilisation de matzo doux par Ashkenzim, d'autres découragent son utilisation. Vous pouvez en savoir plus sur les considérations halakhiques en ligne.
MYTHE: Pour célébrer correctement la Pâque, vous devez manger de la Matsa tous les jours.
Faits: La mitsva (commandement) de manger du matzo est spécifique à la première nuit de Pessa'h. En dehors d'Israël, les Séders sont célébrés les première et deuxième nuits de la fête, donc faire une bénédiction spéciale sur le matzo et le manger arrive aussi. Après le Seder (s), il n'y a pas d'obligation légale de manger du pain azyme, mais selon le Gaon de Vilna, les juifs accomplissent la mitsva de manger de la matsa chaque fois qu'ils mangent un kezayit (littéralement une pièce de taille olive). de la moitié à la plus grande partie d'une feuille de matza commercialisée.)
MYTHE: Vous devez boire du vin rouge au seder pour accomplir la mitsva de l'arbah cosot (4 tasses).
Faits: Bien qu'il existe une forte tradition d'utilisation du vin rouge pour le Seder de la Pâque, il est permis - et parfois même préférable - d'utiliser du vin blanc ou du jus de raisin. Le vin rouge est plus évocateur de plusieurs des thèmes symboliques du Seder de la Pâque, c'est pourquoi il est généralement considéré comme préférable à d'autres options. Le privilège de pouvoir boire du vin est réservé aux personnes libres, et Pessa'h célèbre notre libération de l'esclavage. La couleur appelle le sang à l'esprit, et des plaies du Nil se transformant en sang, à l'instruction des esclaves israélites de sacrifier un agneau et d'utiliser son sang sur le chambranle comme un signe pour que D.ieu passe sur leurs maisons pendant la dernière plaie - - le meurtre du premier-né égyptien - le sang est un symbole récurrent.
C'est une raison majeure, cependant, que le vin rouge n'était pas toujours la boisson préférée de Seder. Pendant les périodes historiques où les calomnies - de fausses accusations odieuses selon lesquelles les juifs utilisaient du sang chrétien pour faire du pain azyme et du vin - étaient monnaie courante, le vin blanc était considéré comme le choix le plus sûr pour la table des fêtes.
De nos jours, que ce soit à force de disponibilité ou de force sentimentale, beaucoup de gens versent de doux vins sacramentels comme Manischewitz pour le Seder. Mais le vin doux et lourd n'est pas requis. Avec la renaissance d'aujourd'hui dans la vinification casher, il y a une sélection beaucoup plus grande de vins de qualité, rouges et blancs. Halachiquement parlant, si la qualité de votre vin blanc est supérieure à celle du vin rouge, il est préférable d'utiliser le blanc en l'honneur des fêtes.
Bien qu'il y ait un impératif de boire du vin plutôt que du jus de raisin au Seder, il y a beaucoup de raisons halachiquement légitimes que quelqu'un puisse choisir ce dernier . Peut-être qu'un invité a une condition médicale non divulguée qui ferait du jus le choix le plus sûr. Il y a peut-être une femme enceinte à la table qui n'a pas encore annoncé sa grossesse et qui ne veut pas attirer l'attention sur son statut. Les gens qui ne boivent pas régulièrement du vin peuvent ressentir ses effets après un verre ou deux et préfèrent passer au jus.
MYTHE: Vous ne pouvez pas utiliser de véritable extrait de vanille sur la Pâque car les haricots sont kitniyot et / ou l'alcool dans l'extrait est le hametz.
Les haricots à la vanille ne sont pas considérés comme des kitniyot. Et ces dernières années, l'extrait pur de vanille, fabriqué avec de l'alcool qui n'est pas dérivé de chametz est venu au marché.