Ces bâtonnets d'aubergines frits au four ont été inspirés par les versions frites servies au restaurant Galatoire à la Nouvelle-Orléans. FYI: "frit au four" est un mot de fantaisie pour "cuit au four," si vous aimez vraiment croustillant et ne vous dérange pas de friture, voir la version frit à la place.
Chez Galatoire, ces amourettes sont servies avec du sucre en poudre pour tremper ou saupoudrer. Cela semble-t-il étrange? C'est peut-être, mais c'est aussi délicieux. C'est un bon rappel qu'auparavant, les légumes de toutes sortes, y compris les tomates, les concombres et les pois, étaient généralement sucrés lorsqu'ils étaient servis. Un soupçon ou deux de sauce Tabasco n'est pas non plus dans le désordre ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, divisé
- 2
- aubergines
- 2 tasses de chapelure fraîche
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pincée de Cayenne (facultatif)
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 2 oeufs
Comment le faire
- Dans un grand bol, dissoudre 2 cuillères à soupe du sel dans 1 tasse d'eau tiède. Ajouter 2 litres (8 tasses) d'eau froide. Mettre de côté.
- Coupez les aubergines et coupez-les en bâtonnets de ½ pouce d'épaisseur et de 3 à 4 pouces de long. Certaines personnes trouvent la peau d'aubergine difficile à digérer; vous pouvez enlever et jeter la peau, si vous voulez. Mettez les bâtonnets dans l'eau salée, utilisez un couvercle ou une assiette renversée pour les immerger et les garder sous l'eau (ils voudront flotter), et laissez-les reposer 30 minutes. (Pourquoi faites-vous cela? Cela s'appelle le saumurage , et cela aide magiquement l'aubergine à garder sa forme quand vous le faites cuire.)
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le 1/2 cuillère à café de sel restant, plus le poivre et le poivre de Cayenne, si vous le souhaitez. Ajoutez l'huile et utilisez vos doigts pour faire pénétrer l'huile dans le mélange de chapelure. Transférer le mélange dans une grande assiette ou un bol peu profond. Mettre de côté.
- Fouetter les oeufs pour les casser complètement. les fouetter sérieusement, vous ne voulez pas de blobs de blanc d'oeuf dedans. Lorsque vous soulevez le fouet, il devrait être comme le soulevant hors de l'eau.
- Préchauffer un four à 425F. Lubrifiez généreusement une grande plaque à pâtisserie (ou utilisez une plaque antiadhésive).
- Égoutter et bien sécher les bâtonnets d'aubergine en les tapotant avec des serviettes en papier ou un torchon propre.
- Garder une main sèche et une main mouillée, tremper un bâton d'aubergine dans les œufs, soulever et enlever l'œuf en excès, mettre le bâtonnet dans le mélange de chapelure et enrober complètement le bâton d'aubergine, le soulever et secouer tout excès de pain miettes, transférer le bâtonnet sur la plaque de cuisson préparée. Répétez avec les bâtons restants.
- Faire cuire l'aubergine, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et tendre jusqu'à la morsure, environ 30 minutes. Servir chaud.
Vous pouvez les garder au chaud dans un four 220F, mais ils sont vraiment meilleurs s'ils sont servis et mangés tout de suite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 229 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 69 mg |
| Sodium | 2,619 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 9 g |