La tradition du service des stollen est née en Allemagne au Moyen Âge. Stollen est un pain de levure humide, semblable à un gâteau, parsemé de fruits séchés ou confits et saupoudré de sucre en poudre enneigé.
Cette recette classique pour des miches stollen sans gluten est absolument délicieuse et fait 4 petits pains, parfaits pour partager avec la famille sans gluten et les amis pendant la saison des vacances.
Notre recette de pain stollen miniature sans gluten est une version modifiée et sans produits laitiers de «Stollen», qui apparaît dans le livre de cuisine Gluten-Free complet de Donna Washburn et Heather Butt. Veuillez lire les notes de Cook avant de préparer cette recette!
Note de Cook - Cette recette a été préparée à l'aide du mélange de farine classique sans gluten Authentic Foods - une combinaison de farine de riz, d'amidon de pomme de terre et d' amidon de tapioca qui ne contient pas de gomme de xanthane ou de gomme de guar. Si vous utilisez un mélange de farine sans gluten qui contient de la gomme xanthane ou de la gomme de guar, NE PAS ajouter les 2 cuillères à café demandées dans cette recette!
Pour faire votre propre mélange de farine sans gluten pour cette recette - utilisez la «formule originale» de Bette Hagman ou utilisez votre mélange de farine sans gluten préféré. Ajoutez seulement les 2 cuillères à café de gomme de xanthane si vous utilisez un mélange de farine sans gluten qui n'a pas ajouté de gomme!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasse de mélange de farine (sans gluten, tout usage, PLUS 3 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse de farine d'amande (farine,
- Comment faire un repas aux amandes maison )
- 2 cuillères à soupe de levure (actif sec)
- 2 cuillères à café de gomme de xanthane
- 1 cuillère à café de cardamome (moulue)
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse d'abricots (hachés, séchés)
- 1/4 tasse de racine de gingembre (hachée cristallisée)
- 1 tasse de lait de coco (lumière en boîte ou lait)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (light)
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de marmelade d'orange (faible en sucre)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre (pains sans gluten ou saupoudrés)
Comment le faire
- Utilisez du beurre, de l'huile de noix de coco ou un aérosol de cuisson pour graisser légèrement QUATRE petits moules à pain (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Mélanger la farine tout usage sans gluten, la farine d'amande, la levure sèche, la gomme de xanthane, la cardamome, le sel, les raisins secs, les abricots secs et le gingembre confit. Utilisez un grand fouet pour bien mélanger.
- Placer le lait de coco OU le lait dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le tout soit tiède. Ne laissez pas bouillir! Retirer du feu. Fouetter les oeufs, la marmelade et l'extrait de vanille.
- Ajouter le mélange liquide chaud au mélange sec. Remuez pour bien mélanger les ingrédients. Note - si le liquide est chaud, il va tuer la levure alors assurez-vous qu'il est tiède (environ 90 degrés F.)
- Divisez la pâte battue entre 4 mini moules à pain. Chaque moule devrait être rempli aux 2/3. Utilisez une fine spatule pour presser la pâte et retirer les poches d'air dans la pâte. Humidifiez les doigts avec de l'eau et lissez le dessus de chaque pain.
- Couvrir chaque poêle d'un papier ciré légèrement graissé ou d'une pellicule de plastique et placer les moules à pain dans un endroit chaud exempt de courants d'air et laisser la pâte s'élever jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut de la poêle. Préchauffer le four à 350 ° F / 176 ° C. Remarque - Le temps que met la pâte à lever dépend de la chaleur. Si vous ne disposez pas d'un endroit agréable et chaud où les pains peuvent s'élever, versez environ 1/2-inch d'eau chaude et non pas chaude dans une grande rôtissoire. Placer les mini moules à pain dans l'eau et couvrir avec un torchon et laisser lever.
- Épluchez délicatement la pellicule de plastique de chaque moule à pain et placez les pains sur la grille du milieu dans le four préchauffé. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés sur le dessus et qu'un thermomètre numérique placé au milieu du pain mesure 204 degrés.
- Placer les moules sur la grille de refroidissement pendant 10 minutes, puis retirer les pains des moules et les placer sur le support pour les laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre en poudre sans gluten.
- Une fois complètement refroidi, les pains peuvent être emballés et congelés jusqu'à un mois.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis.
En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 40 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |