Recette de queue de bœuf braisée

La queue de bœuf est un morceau de viande particulier et merveilleux. C'est littéralement la queue du bouvillon, ce qui signifie qu'il est épais à une extrémité et maigre à l'autre, et il est vendu coupé en sections, ce qui signifie que vous aurez quelques grosses pièces charnues et quelques très petites.

La queue de bœuf est pleine de cartilage et de tissu conjonctif, ce qui signifie qu'elle doit être cuite lentement pendant longtemps en utilisant de la chaleur humide.

Heureusement, ce genre de cuisson fait fondre tous ces morceaux nerveux et les transforme en gélatine, de sorte que vous pouvez utiliser le liquide de cuisson pour faire une sauce très riche et délicieuse. Et la viande elle-même est absolument succulente.

Ce qui est drôle à propos de la queue de bœuf, c'est que c'était autrefois de la nourriture paysanne, mais maintenant c'est comme six dollars la livre, ce qui signifie qu'une queue de boeuf de quatre livres peut coûter près de 25 $. Je suppose que quelqu'un a finalement compris que le Bœuf n'avait qu'une queue, alors ils devraient payer plus cher. Pourtant, il nourrit quatre personnes et ça en vaut la peine.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffez votre four à 300 ° F (150 ° C). Séchez bien les queues de bœuf avec des serviettes en papier. Cela vous aidera à obtenir une belle couleur brune lorsque vous les brûlez.
  2. Dans un grand four ou brasero en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter les queues et bien les saisir à l'aide d'une pince. Lorsque vous avez développé une belle croûte brune de tous les côtés, retirez la queue de bœuf de la poêle et mettre de côté.
  3. Ajouter les oignons et l'ail à la casserole et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
  1. Ajouter le vin et utiliser une cuillère en bois ou une spatule anti-chaleur pour détacher tous les morceaux de saveur du fond de la casserole.
  2. Maintenant, retournez les queues de bœuf au pot avec le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin, les grains de poivre et la pâte de tomates. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout dans le four.
  3. Laisser la queue de bœuf braiser au four pendant trois heures. Vous n'avez pas besoin de le toucher du tout pendant ce temps, mais vous pouvez utiliser une partie de ce temps pour préparer une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre.
  4. Après trois heures, retirez le pot du four et laissez la viande refroidir dans le liquide de cuisson pendant que vous faites la sauce.
  5. Versez environ deux tasses de liquide braisé et versez-le dans une passoire à maille. Écrémer toute la graisse du haut.
  6. Chauffer le beurre dans une casserole séparée, puis incorporer graduellement la farine jusqu'à la formation de pâte. Chauffer pendant quelques minutes, en remuant jusqu'à ce que la pâte (appelée roux ) soit de couleur brun clair.
  7. Maintenant, fouettez le liquide chaud dans le roux, un peu à la fois. Laisser mijoter la sauce environ 15 minutes, puis égoutter à l'aide d'une passoire à mailles fines et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Servir la queue de bœuf sur de la polenta ou une purée de pommes de terre et une portion généreuse de sauce.

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