Jarrets d'agneau braisés sont un plat merveilleux à faire si vous aimez la viande cuite lentement qui est tendre et tombe de l'os. L'agneau est déjà tendre, mais les jarrets ont beaucoup de tissu conjonctif, et la cuisson lente le décompose et vous donne une viande succulente avec un liquide riche et savoureux que vous pouvez ensuite utiliser pour faire une sauce succulente.
Pour faire ces jarrets d'agneau braisés, vous aurez besoin d'un grand four ou brasero hollandais - un assez grand pour contenir la viande et le bouillon, et sans danger pour la cuisinière et le four. Assurez-vous qu'il a également un couvercle hermétique.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 jarrets d'agneau (1 livre chaque excès de graisse enlevé)
- 1/4 tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
- 1 gros oignon (pelé et haché)
- 2 côtes moyennes de céleri (hachées)
- 1 grosse carotte (pelée et hachée)
- 5 gousses d'ail (pelées et légèrement écrasées)
- 1 tasse de tomates (tomates en dés en conserve, y compris liquide)
- 1 1/2 tasse de vin rouge
- 5 tasses de bouillon brun (ou de bouillon d'agneau)
- 4 brins de thym
- 1 à 2 brins de romarin
- 3 à 4 tiges de persil
- 6 grains entiers de poivre noir
- 1/2 tasse de farine tout usage
- sel au goût (casher)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 ° F (165 ° C).
- Pat tout excès d'humidité sur les jarrets d'agneau avec des serviettes en papier propres. Cela permettra d'améliorer le brunissement à l'étape suivante.
- Dans un grand four ou brasero en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter les jarrets d'agneau et les saisir de tous les côtés, en utilisant une pince pour les retourner. Lorsque vous avez une belle croûte brune de tous les côtés de la viande, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté.
- Ajouter une demi-tasse de vin et gratter tous les morceaux de roasty sur le fond de la casserole. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail à la casserole et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
- Maintenant, retournez l'agneau au pot et ajoutez la tomate en dés , le bouillon, le reste du vin et la feuille de laurier, le thym, le romarin et les grains de poivre. (Vous pouvez attacher les grains de poivre dans un paquet de gaze si vous le souhaitez, de sorte que vous puissiez les récupérer plus facilement plus tard.) Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout au four.
- Faites cuire 3 heures et tournez les jarrets une fois à mi-chemin. Quand l'agneau est tendre et que la viande s'éloigne de l'os, c'est fait.
- Retirer la casserole du four, retirer les jarrets d'agneau et les mettre de côté, couverts, pendant que vous faites la sauce.
- Vous verrez une couche de graisse sur le liquide de braisage. Nous allons utiliser cette graisse pour faire un roux pour la sauce. Écrémer autant de graisse que vous le pouvez, et économiser environ ¼ tasse de celui-ci. Vous pouvez jeter le reste, car cela rendrait la sauce trop grasse.
- Faites chauffer la graisse dans une casserole séparée, puis incorporez progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Chauffer pendant quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le roux soit d'une couleur brune riche.
- Maintenant, ramenez à ébullition le liquide de braisage restant, réduisez-le à feu doux et fouettez le roux. Réduire pendant environ 15 minutes, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines et assaisonner au goût avec du sel casher .
- Disposer les jarrets d'agneau sur une assiette chaude (sur une purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse si vous voulez), la sauce généreusement et servir immédiatement.
Voir aussi: Recette de queue de bœuf braisée
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1549 |
| Graisse totale | 99 g |
| Gras saturé | 39 g |
| Graisse insaturée | 43 g |
| Cholestérol | 425 mg |
| Sodium | 1,068 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 120 g |