Si vous êtes à la recherche d'une salade verte vibrante chargée de saveur fraîche, ne cherchez pas plus loin. Les asperges printanières et la roquette poivrée sont garnies d'une vinaigrette aux herbes, d'une chapelure croustillante et de parmesan salé. L'edamame écalé, également connu sous le nom de soja frais, ajoute des protéines et une texture moelleuse.
Cette recette fait bon usage d'une pièce d'équipement de cuisine essentielle: un éplucheur. Les asperges fraîches et crues sont rasées pour les rendre plus faciles à manger tout en restant croquantes. Parmesan rasé fait une jolie garniture et ajoute une morsure cheesy. Vous pouvez acheter du parmesan déjà rasé à l'épicerie, ou vous pouvez le faire vous-même en utilisant (vous l'aurez deviné) un éplucheur.
Le pansement peut être préparé un jour à l'avance. Rangez les restes de vinaigrette dans le réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la vinaigrette:
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (à partir de 1 citron)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de miel
- 1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail (finement râpée)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de coriandre (hachée finement)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Pour la salade:
- 1 botte d'asperges (épaisse,
- taillé ; 10-12 oz)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de chapelure panko
- sel au goût
- 4 onces de roquette
- 1 tasse d'edamame (cuit et décortiqué)
- 1/4 tasse de parmesan (fraîchement rasé)
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, l'ail, l'huile d'olive et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre et fouettez jusqu'à consistance lisse et bien combinée.
- Rasez les asperges en fines lanières à l'aide d'un épluche-légumes. Si vous possédez une cuillère avec une poignée plate, posez une lance d'asperge sur la poignée avec l'extrémité coupée qui pend. Cela vous aidera à stabiliser les lances et à raser les asperges entières.
- Dans un grand bol, mélanger les asperges rasées avec la moitié de la vinaigrette. Mettre de côté.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la chapelure de panko et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit grillée et brun clair. Assaisonnez avec du sel.
- Ajouter la roquette, l'edamame et la vinaigrette restante aux asperges et mélanger. Garnir de chapelure et de copeaux de parmesan.
Variations
- Ajoutez du poulet grillé , du saumon ou des crevettes pour faire de cette salade un repas à part entière. L' oeuf dur tranché ajoute des protéines pour une option non-viande.
- Si vous faites partie de ces personnes qui ne se soucient pas de la coriandre, remplacez-la par du persil haché frais.