Cette recette de lapin au bacon et aux navets provient de Nigel Slater, le célèbre auteur de cuisine britannique, de son livre Tender.
Comme l'explique Nigel, alors que la plupart des viandes nous donnent le choix de cuisiner sur l'os ou non, le lapin sauvage est celui qui a vraiment besoin de ses os s'il ne veut pas être sec. Ce n'est pas le plus difficile des choix, alors vous devez être généreux avec des quantités ici. Les os de lapin sont petits, et il est important de faire attention aux plus délicats. Les navets dans ce fournissent tous les glucides dont vous avez besoin pour absorber la sauce. Il a juste besoin de quelques brocolis pourpres sur le côté.
Je lutte pour trouver une meilleure recette qui incarne et plat d'hiver, mais je n'en attend pas moins de Nigel, il est l'un des meilleurs autour quand il s'agit de la nourriture.
Ce dont vous aurez besoin
- 600 g. lapin (sauvage, jambes et pièces de selle)
- 1 cuillère à soupe. farine tout usage (ou quantité nécessaire pour dépoussiérer le lapin)
- 40 g. beurre
- 2 c. huile d'arachide
- 200 g. Pancetta (en morceaux)
- 6 petites échalotes
- 4 petits à moyens navets
- 100 ml. Marsala sec
- 900 ml. bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 2 cuillères à soupe. persil frais (haché grossièrement)
- 4 cuillères à soupe crème épaisse
- Sel au goût
Comment le faire
- Assaisonnez le lapin et saupoudrez-le légèrement avec un peu de farine. Faites fondre le beurre dans un peu d'huile dans une poêle peu profonde à feu moyen. Dorer légèrement le lapin de tous les côtés, puis retirer de la poêle.
- Pendant que le lapin brunit, couper la Pancetta en lanières épaisses ou en cubes, puis éplucher et hacher les échalotes. Une fois le lapin sorti, introduire le lard et les échalotes dans la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient tendres mais non colorées.
- Couper les navets en quartiers et les ajouter à la poêle avec 2 cuillères à soupe de farine. Continuez à cuire brièvement, puis versez le Marsala et le bouillon. Porter à ébullition en remuant doucement.
- Retourner les cuisses de lapin dans la poêle, mais conserver la selle pour le moment. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant une heure et dix minutes, en ajoutant la selle à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour glisser des os avec une relative facilité.
- Hacher grossièrement le persil et remuer dans la poêle avec la crème. Vérifiez l'assaisonnement et servez.