La soupe coréenne de germes de soja, qui est à la fois bon marché et facile à faire, a une saveur légère et rafraîchissante. Il est fabriqué à partir d'ingrédients simples: germes de soja, sauce soja, ail, eau et assaisonnements.
Les germes de soja sont plus gros que les germes de haricot mungo les plus communément trouvés. Ils sont également de couleur plus jaune (par opposition au vert), et ont une texture plus grossière. Ils sont utilisés dans divers plats, y compris les soupes, les ragoûts et les rouleaux de printemps, dans les différentes cuisines de l'Asie de l'Est et du Sud-Est.
Saine, riche en vitamine C et pauvre en calories, la soupe de germes de soja coréenne est une bonne source de protéines végétariennes, en plus des importantes vitamines foliques et thiamines. En fait, les germes de soja contiennent plus de folate et de thiamine que les germes de haricot mungo. Attendez-vous également à obtenir certains de vos minéraux nécessaires à partir de cette soupe: Les germes de soja contiennent du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du cuivre et du manganèse.
On dit que la soupe coréenne de germes de haricot est utile comme remède pour la gueule de bois, particulièrement quand un peu de kimchi est ajouté. En fait, beaucoup de Coréens attrapent habituellement cette soupe après une nuit remplie de boisson sur la ville et ne jurent que par sa capacité à freiner les effets secondaires de trop d'alcool.
Ajouter une éclaboussure de flocons de piment rouge (kochukaru) à cette soupe pour augmenter sa teneur en vitamine C, et il est idéal pour les rhumes, aussi bien. Enfin, c'est une excellente option pour un plat coréen végétarien, car il n'utilise pas de bouillon à base de viande.
Notez que vous pouvez contrôler le niveau d'épices de votre soupe en ajoutant moins ou plus de flocons de piment rouge. Si vous aimez votre soupe particulièrement épicée, vous pouvez même ajouter plus de poudre de poivron rouge que ce que j'ai recommandé ci-dessous. Utilisez votre propre meilleur jugement, sachant que votre tolérance à la chaleur.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de germes de soja, lavés et si désiré, racines coupées
- 6 tasses d'eau ou de bouillon
- 2
- gousses d' ail émincées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon vert ou botte de ciboulette (garniture facultative)
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge coréen (kochukaru) (facultatif)
Comment le faire
- Dans un pot de taille moyenne, faire revenir l'ail dans la sauce soja et l'huile de sésame à feu moyen pendant 2-3 minutes.
- Ajouter l'eau et les germes de soja et porter à ébullition à feu vif.
- Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez sentir la forte odeur de la germination des germes de soja.
- Si vous faites la version épicée, ajoutez la poudre de poivron rouge 5 minutes avant d'éteindre le feu.
- Si vous utilisez des oignons verts ou de la ciboulette pour garnir, ajoutez-les à la fin du pot, puis retirez immédiatement la chaleur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 155 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2,210 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 11 g |