Blini traditionnel russe (BLEE-nee), singulier est blin , sont faites avec une pâte de farine de sarrasin levé à la levure qui leur donne un goût de noisette.
Ils symbolisent le soleil et occupent une place centrale à Maslenitsa (également connue sous le nom de Semaine du beurre, Semaine des crêpes ou Semaine du fromage), un festival printanier qui marque la fin de l'hiver. Pour certains, il marque aussi la dernière semaine pour manger des produits laitiers avant le jeûne du Carême.
Aujourd'hui, les blinis sont préparés des centaines de façons - avec de la farine blanche seulement, de la semoule de maïs, sucrée, salée, vous l'appelez. Leurs accompagnements sont allés au-delà du caviar traditionnel, du saumon fumé, de l'oignon émincé, des œufs hachés, de la crème sure et d'une gorgée ou deux de vodka.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse
- farine (tout usage)
- 1/2 tasse de farine (sarrasin)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure (instantanée ou à croissance rapide)
- 1 tasse de lait (chaud)
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1 gros oeuf (température ambiante, séparé)
- Garnir: garnitures de choix
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de sarrasin, le sel et la levure instantanée et faire un puits au centre.
- Verser le lait et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé, environ 1 heure.
- Incorporer le beurre fondu et le jaune d'œuf refroidis dans la pâte. Dans un autre bol, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Plier dans la pâte. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des boulettes de pâte de quart de taille dans la poêle sans les entasser. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que les bulles se forment et se cassent. Retourner et cuire pendant environ 30 secondes de plus. Couvrir les blinis et garder au chaud. Répétez avec la pâte restante.
- Servir avec des garnitures de choix: caviar rouge ou noir , saumon fumé ou autre poisson, œufs durs hachés, oignon émincé rouge ou blanc, crème sure ou crème fraîche , aneth haché et quartiers de citron.
Qu'est-ce que la farine de sarrasin?
Comme vous pouvez vous y attendre, la farine de sarrasin est farinée à partir de sarrasin! La couverture de son ou de grain (pas la coque extérieure dure) est généralement laissée en place, ce qui donne une farine tachée de brun clair qui a un goût de noisette et qui est très nutritive.
Le sarrasin est également concassé en gruau (kasha) et cuit à la vapeur ou bouilli dans des bouillies, des puddings et des farces.
Allergies au blé méfiez-vous
Considéré comme une farine sans gluten, les consommateurs de farine de sarrasin qui ont des allergies au blé doivent savoir que beaucoup de farines de sarrasin ont été traitées dans des installations qui fabriquent de la farine de blé. Parfois, la farine de sarrasin est mélangée avec de la farine de blé en tant que charge.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 82 mg |
| Sodium | 156 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |