En allemand, blitz signifie "boulon", "éclair", "flash" et bien d'autres, tous traduisant le concept de "rapide", qui est exactement ce que la pâte feuilletée de blitz est - une version rapide de pâte feuilletée qui existe dans presque tous cuisines.
Il est courant de trouver Viennoiserie, un mot français qui signifie «choses de Vienne», au petit déjeuner ou à l'heure du thé dans les hôtels haut de gamme en Europe de l'Est. Viennoiserie sont des produits de boulangerie fabriqués à partir de pâte à levure ou de pâte feuilletée ou feuilleté Blitz. Ces types de pâte sont connus sous le nom de pâtes laminées, qui consistent en de nombreuses couches minces de pâte séparées par du beurre et produites par pliage et roulage répétés.
Cette recette peut être doublée ou triplée et des lots plus importants peuvent être préparés avec le crochet pétrisseur d'un batteur sur socle . Gardez la pâte bien refroidie lorsque vous travaillez avec elle et utilisez le moins de farine possible en roulant. La pâte se congèle bien. Utilisez la pâte feuilletée de Blitz dans cette recette de paniers de fromage de cerise .
Voici une plus grande photo de pâte feuilletée blitz cuit au four.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses
- beurre non salé (froid)
- 3 1/2 tasses
- farine tout usage
- 1 3/4 cuillères à café de sel
- 1 tasse d'eau froide
Comment le faire
- Couper le beurre en cubes de 1/2-inch. Réfrigérer jusqu'à ce que les cubes soient refroidis et fermes.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit enrobé de farine. Ajouter tout mais environ 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais encore rugueuse. Ajouter de l'eau supplémentaire, si nécessaire, pendant que vous mélangez la pâte si elle n'est pas assez humide pour tenir ensemble une fois pressé dans une boule.
- Couvrir la pâte hermétiquement avec une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit ferme mais pas cassant, environ 20 minutes.
- Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée ou du marbre. Rouler dans un rectangle de 12x30 pouces d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Plier la pâte dans les tiers comme une lettre (c'est le premier des quatre 3 fois). Tourner la pâte à 90 degrés. Roulez la pâte à nouveau dans un rectangle comme décrit ci-dessus et pliez une fois de plus (c'est la deuxième des quatre 3 fois). Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et, en travaillant rapidement, continuer à rouler et plier la pâte pour les troisième et quatrième triples comme décrit ci-dessus, en refroidissant la pâte entre chacun de ces plis pendant 30 minutes à la fois.
- Après avoir terminé les trois derniers, enveloppez la pâte dans une pellicule de plastique et laissez-la durcir sous réfrigération pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. La pâte durera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou peut être congelée jusqu'à 2 mois.
Source: "Institut culinaire d'Amérique: petits déjeuners et brunchs" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 39 mg |
| Sodium | 221 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |