Cette recette pour koláče est de Ann Beran, Rita Varilek et Brenda Underberg qui démontrent l'art de faire cuire ces petits pains tchèques aux journées tchèques à Tabor, SD Cette célébration a lieu en juin chaque année pour maintenir en vie l'héritage des premiers Tchèques qui ont fondé cette petite ville du Dakota du Sud en 1869. Les Journées Tchèques sont si bien fréquentées, AAA l'inscrit comme l'une des attractions du Top 20 Juin dans la nation.
La kolace tchèque, également orthographiée kolache et kolachy, est une pâte levée à la levure garnie de garniture aux fruits et, parfois, d'une garniture de miettes ou de streusel. Il ne faut pas les confondre avec les kolaczki polonais , qui ne sont pas levés mais ressemblent plus au drozdzówki polonais.
Le mot koláče vient du singulier koláč ou koláček , qui est juste un mot générique pour "gâteau". Mais il vient aussi de kolo , qui signifie «cercle» ou «roue», la forme de ces gâteaux qui étaient un dessert de mariage précoce. Dans certaines parties des États-Unis aujourd'hui, en particulier au Texas, les kolacas sont devenus des affaires savoureuses farcies de jambon et de fromage, et d'autres garnitures.
Cette recette fait appel à des flocons de pommes de terre instantanés, ce qui ne semble guère traditionnel, mais de nombreuses recettes anciennes appellent la purée de pommes de terre dans la pâte, ce n'est donc qu'une concession moderne. Tout comme l'utilisation d'un mélangeur pour accélérer les choses!
Vous pouvez remplir ces pâtisseries avec des remplissages faits maison ou l'un des excellents.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte sucrée:
- 2 paquets (4 1/2 cuillères à café) de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 3/4 tasse d'eau chaude
- 2 tasses de lait chaud
- 3/4 tasse de flocons de pommes de terre instantanés
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3/4 tasse de sucre
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse d'huile
- 4 à 5 tasses de farine tout usage.
- Remplissages
- Recette de remplissage de Kolace aux graines de pavot
- Streusel Topping:
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse (2 onces) de beurre
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de noix de coco finement hachée (facultatif)
Comment le faire
- Pour faire la pâte: Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans 3/4 tasse d'eau chaude, en mélangeant avec une fourchette. Mettre de côté.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placez du lait chaud, des flocons de pommes de terre, du sel, 3/4 tasse de sucre, des œufs et de l'huile. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placer 4 tasses de farine dans un grand bol ou un bol à mélanger avec un accessoire à palette. Ajouter le mélange du mélangeur et mélanger. Ajouter la levure et jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire si la pâte est trop collante. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ce sera collant. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à doubler.
- À l'aide d'une cuillère à biscuits de taille moyenne, répartir des morceaux de pâte de taille égale et les rouler en boule. Déposer sur un plat allant au four tapissé de papier parchemin, badigeonner d'huile et recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'à presque doubler.
- Pendant ce temps, faites la garniture streusel. Dans un bol moyen, couper 1/4 tasse de beurre en farine qui a été mélangée avec du sucre et de la noix de coco (si utilisé) jusqu'à ce que les miettes grossières résultent. Mettre de côté. En utilisant le fond d'un verre fariné ou avec vos doigts, faites une entaille dans les sommets du kolace et de la cuillerée avec votre garniture préférée. Ajouter le streusel sur le dessus et cuire au four de 11 à 12 minutes.
- Retirer du four et badigeonner les côtés de kolace avec un mélange de 3 cuillères à soupe d'eau chaude mélangée avec 1 cuillère à soupe de sucre ou de beurre fondu. Ceux-ci se congèlent bien, mais comme ils ne contiennent pas d'agents de conservation, ils se vident rapidement à la température de la pièce ou lorsqu'ils sont réfrigérés, mais essayez de les réchauffer brièvement au micro-ondes pour les réchauffer.