Cette recette de paniers de fromage de cerise est faite avec de la pâte feuilletée facile et est un brunch parfait ou une pâtisserie petit-déjeuner. Cela tomberait dans la Viennoiserie (français pour les «spécialités viennoises») catégorie de cuisson, avec croissants, brioche, pain au chocolat, danois, et d'autres. Ces friandises se trouvent sur les buffets du petit-déjeuner dans les hôtels raffinés et dans les boulangeries en Europe de l'Est.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 recette
- Blitz Puff pâtisserie
- Pour le remplissage de fromage: (fait 2 tasses)
- 12 onces de fromage à la crème ramolli
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 3/4 cuillère à café de citron
- zeste
- 3/4 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 gros oeufs
- Pour le glaçage à l'abricot: (fait 2 tasses)
- 3/4 tasse de confiture d'abricot
- 3/4 tasse d'eau
- 3/4 tasse de sirop de maïs
- 1/3 tasse de brandy
- Pour le remplissage de cerise: (fait 2 tasses)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de jus de cerise ou de l'eau, utilisation divisée
- 1/2 tasse de sucre, ou plus au besoin
- 3/4 cuillère à café
- jus de citron
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café
- Noix de muscade
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3 tasses de cerises aigres dénoyautées (fraîches, congelées ou en désordre)
- 1 cuillère à soupe de beurre
Comment le faire
- Pour former la pâte feuilletée de blitz: Sur une surface légèrement farinée ou marbre, rouler la pâte dans un rectangle de 20x16 pouces. À l'aide d'une roue à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en carrés de 20 po (4 po). Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 10 minutes.
- Pour faire le remplissage de fromage: Dans un bol de taille moyenne, mélanger ensemble le fromage à la crème, le sucre, la fécule de maïs, les zestes de citron et d'orange et la vanille jusqu'à consistance lisse et légère. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à consistance lisse. Les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours.
- Pour former un panier: Pliez les carrés de pâte de 4 pouces en deux pour former un triangle. Placez le triangle de sorte que le point fermé du triangle est loin de vous. Utilisez un couteau tranchant pour faire une coupe parallèle aux deux côtés les plus courts du triangle. Ces coupes devraient se situer à moins de 1/4 de pouce du point, mais ne devraient pas couper entièrement à travers le point. Ces deux coupes font la jante pour le panier.
- Ouvrir le triangle et brosser très légèrement avec un bain d'oeuf. Pliez un bord du panier pour l'aligner avec le côté opposé. Répétez avec la deuxième jante. Ajouter 1 cuillère à soupe de la garniture de fromage à chaque panier. Transférer sur la plaque et laisser refroidir pendant plusieurs minutes pendant que vous chauffez le four à 425 degrés. Faire cuire les paniers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Transférer sur des grilles de refroidissement et badigeonner d'un glaçage chaud à l'abricot encore chaud.
- Pour faire le glaçage à l'abricot: Dans une casserole, mélanger la confiture, l'eau, le sirop de maïs et l'eau-de-vie fine. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que la confiture soit complètement fondue. Passer dans un tamis à travers un tamis métallique. Utilisez quand il fait encore chaud. Refroidir les restes et réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'à 3 semaines.
- Pour faire la garniture aux cerises: Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1/4 tasse de jus de cerise ou de l'eau, en remuant jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du jus de cerise ou de l'eau, le sucre, le jus de citron, la cannelle, la muscade et le sel. Porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et lisse, environ 3 minutes. Ajouter les cerises et laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises soient très tendres, 5-6 minutes. Ajouter plus de sucre si nécessaire. Retirer la garniture du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Transférer dans un bol dans un bain de glace et laisser refroidir, en remuant de temps en temps. Une fois que le remplissage a atteint la température ambiante, il est prêt à être utilisé ou stocké dans un récipient couvert dans le réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
- Déposer 1 c. À soupe de cerise dans chaque panier. Refroidir les paniers complètement avant de servir.
Source: "Petits déjeuners et brunchs" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 117 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |