Alternative végétarienne à la gélatine
L'agar-agar, parfois appelé herbe de Chine, kanten ou agar simple, est un polysaccharide gélatineux dérivé d'algues rouges. L'agar est utilisé pour gélifier de nombreux produits alimentaires, tels que les puddings, les desserts, les bonbons à la gelée, les soupes, les sauces et plus encore. L'agar est une alternative végétarienne populaire à la gélatine , qui est faite à partir des os d'animal, de la peau, et du tissu conjonctif.
Caractéristiques de l'agar
L'agar est un ingrédient prisé pour plus de raisons que d'être végétarien.
Contrairement à la gélatine, qui fond à la température du corps, l'agar reste solide à des températures plus chaudes. En fait, l'agar se solidifie à des températures inférieures à 50 degrés Celsius, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de réfrigérer pour fixer un gel d'agar.
L'agar est également un agent gélifiant beaucoup plus puissant que la gélatine. Une cuillère à café d'agar donnera autant de pouvoir épaississant que huit cuillères à café de gélatine. Il est important de noter que bien que l'agar et la gélatine solidifient les liquides, les textures résultantes sont légèrement différentes.
L'agar ne donnera aucune couleur, saveur ou odeur aux aliments auxquels il est ajouté.
Valeur nutritive de l'agar
L'agar est composé à 80% de fibres, ne contient pas de graisse, pas de protéines et seulement une petite quantité de glucides. Dix grammes ou deux cuillères à soupe d'agar contiennent seulement trois calories, dérivées de sa petite quantité de glucides. En raison des niveaux élevés de fibres de gélose, l'agar est parfois utilisé comme aide diététique pour favoriser la plénitude ou comme laxatif.
L'agar contient également une petite quantité d'iode et d'autres oligo-éléments.
Comment utiliser l'agar
En raison du point de fusion élevé de l'agar, il doit être dissous dans l'eau chaude avant de l'utiliser. Typiquement, l'agar est ajouté à un liquide et porté à ébullition pour s'assurer qu'il est complètement dissous. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à ce moment, mais la température du mélange doit rester supérieure à 50 degrés Celsius, sinon le mélange se solidifiera instantanément.
Une fois que tous les ingrédients sont ajoutés, le mélange peut être versé dans un moule et laisser refroidir et se solidifier. Aucune réfrigération n'est nécessaire pour solidifier le mélange, mais vous voudrez peut-être réfrigérer pour des raisons de sécurité alimentaire, selon les ingrédients utilisés.
La quantité d'agar nécessaire dépendra de la variété utilisée. Les flocons d'agar ne sont pas aussi denses que la poudre d'agar, et il en faudra davantage pour gélifier la même quantité de liquide. Une cuillère à café de poudre d'agar épaissira environ une tasse de liquide, tandis qu'une cuillère à soupe de flocons d'agar sera nécessaire pour épaissir une tasse de liquide. Toujours se référer aux instructions de l'emballage pour obtenir le ratio exact nécessaire.
Où acheter Agar
Parce que l'agar est une alternative végétarienne populaire à la gélatine, il est généralement vendu dans les magasins d'aliments naturels. Les plus grandes épiceries qui ont une sélection adéquate d'aliments naturels ou de santé peuvent aussi porter de l'agar. L'agar est également un ingrédient commun dans de nombreux desserts asiatiques, de sorte qu'il peut facilement être trouvé dans les marchés asiatiques et autres ethniques. Les fournisseurs en ligne sont une autre option pour ceux qui vivent dans des zones sans beaucoup d'options d'épicerie.