Nous sommes tous familiers avec le veau et le poulet au parmesan, mais saviez-vous que vous pouvez également faire ce plat italien préféré avec steak? Lorsqu'il est fait avec un steak rond économique, c'est un repas abordable et une bonne alternative au veau ou au poulet au parmesan. Semblable à ces recettes, le steak attendri est pané et frit, puis cuit avec une sauce tomate savoureuse avec du parmesan et garni de mozzarella fondue.
Le steak rond provient de la patte arrière de la vache. C'est une coupe maigre et un peu dure et qui tire parti de la douceur et de la cuisson lente dans un liquide. L'heure dans le four recouverte de sauce tomate aide à garder le boeuf humide et l'empêche de se dessécher et de devenir moelleux. Servir ce plat avec des pommes de terre rôties ou des spaghettis avec une salade et du pain à l'ail pour un fabuleux dîner tous les jours.
Ce dont vous aurez besoin
- Bifteck rond de bœuf de 2 livres, environ 1/2 à 3/4 po d'épaisseur
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de sel kasher, divisé
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 tasse bien sec
- chapelure
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de shortening
- 1 boîte (15 1/2 onces) de tomates en dés
- 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de vin rouge sec
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 à 1 tasse de mozzarella râpée
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 F (180 C).
- Couper le bifteck rond en 4 ou 6 portions. Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel et poivrer sur une assiette. Saupoudrer de la viande dans la farine assaisonnée puis battre les deux côtés avec un maillet à viande pour attendrir et aplatir.
- Dans un bol, battre l'œuf avec l'eau.
- Mélanger la chapelure et le basilic dans un autre bol.
- Tremper chaque morceau de bœuf enrobé de farine dans le mélange d'œufs et bien enrober du mélange de chapelure.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile végétale ou le shortening. Faites dorer le boeuf enrobé dans l'huile chaude, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Transférer le bifteck bruni dans un plat allant au four de 2 1/2 à 3 pintes.
- Dans un bol, mélanger les tomates, la sauce tomate, le parmesan, le vin (si utilisé), le sucre, l'origan et le quart de sel restant. Verser la sauce sur les steaks.
- Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Saupoudrer de fromage mozzarella sur la viande et poursuivre la cuisson, à découvert, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 162 mg |
| Sodium | 815 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 50 grammes |