Cette grande empanada en forme de tarte est originaire de Galice, en Espagne. La Galice est intéressante en ce qu'elle est une "communauté autonome" en Espagne, avec sa propre langue - le galicien.
Toute recette d'empanada peut être préparée sous la forme d'une tarte, et pourrait être appelée une "galanade empanada", mais la version espagnole a certaines caractéristiques uniques.
La pâte est légèrement différente de la pâte d'empanada typiquement latino-américaine, car elle est faite avec de l'huile d'olive et de la levure. La garniture traditionnelle est un savoureux mélange d'oignons, de poivrons, de tomates, de thon et d'œufs durs, assaisonnée de piment au paprika fumé. L'empanada est souvent cuite dans une poêle à paella, une casserole à pizza fonctionne très bien. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la garniture, comme des olives vertes ou noires, des raisins secs, ou même du fromage.Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse d'eau
- 1 oeuf
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de levure à croissance rapide (pour les machines à pain)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (
- pimenton dulce )
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 tomate
- 1 cuillère à café de paprika fumé (
- pimenton dulce )
- Facultatif: 1 boîte de thon
- 2 oeufs durs
- Sel et poivre au goût
- 1 oeuf (pour le lavage des œufs)
Comment le faire
- Préparer la pâte: Fouetter ensemble la farine, le sel et le paprika . Incorporer la levure dans l'eau. Faire un puits au centre de la farine et ajouter le mélange eau / levure, l'huile d'olive et l'œuf au puits. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il se mélange en une pâte, puis pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique, en ajoutant un peu plus d'eau si la pâte est trop sèche, ou un peu plus de farine si la pâte est trop collante.
- Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double en volume (environ une heure).
- Pendant que la pâte monte, préparer la garniture: Hacher l'oignon et les poivrons en petits dés. Hacher l'ail. Râper la tomate avec une râpe à fromage (ou hacher finement). Peler les oeufs durs et les hacher en morceaux de 1/2 pouce.
- Placez l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, parfumé et translucide, environ 5-8 minutes.
- Ajouter l'ail, le poivron haché, la tomate et le paprika et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les légumes soient tendres et parfumés. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût. Égoutter le thon et ajouter au mélange de légumes.
- Assembler l'empanada: Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule à pizza de 15 pouces, une plaque à pâtisserie ou une poêle à paella avec de l'huile d'olive.
- Divisez la pâte en 2 morceaux. Façonner doucement chacun dans une boule et laisser reposer pendant 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, rouler un morceau de pâte dans un cercle de 18 pouces de diamètre, en laissant reposer la pâte de temps en temps pour que le gluten se détende. Tapisser le fond du moule avec la pâte, laissant l'excès surplomber les bords.
- Répartir le remplissage sur la pâte dans la poêle, et saupoudrer l'œuf dur haché sur le remplissage. Étalez le deuxième morceau de pâte de la même manière et placez-le sur le remplissage.
- Sceller les bords de la pâte ensemble, en coupant tout excès, et sertir les bords de façon décorative. Utilisez l'excès de pâte pour décorer l'empanada, si désiré. Faire un petit trou de 1/2 pouce au centre de l'empanada. Fouetter l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner le bain d'œufs sur l'empanada.
- Placez l'empanada dans le four. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
- Réchauffer l'empanada dans une grande poêle ou dans le four. Profitez chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 502 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 146 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 13 g |