Ce délicieux plat de riz et de poulet aromatique est fabriqué par la communauté musulmane de Mumbai (anciennement connue sous le nom de Bombay), d'où le nom de Bombay biryani. Essayez-le une seule fois et vous serez accro! Servir avec de la raita et de la salade de votre choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 8 cuillères à soupe d'huile végétale (utilisation divisée)
- 4 gros oignons (tranchés très finement)
- 6 petites pommes de terre (coupées en deux)
- 6 oeufs (durs)
- Garnir: 2 cuillères à soupe fondues
- ghee
- Garnir: quelques gouttes de colorant alimentaire orange
- Pour le riz:
- 2 livres de riz basmati
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à thé de macis
- 10 grains de poivre noir
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à café de shahjeera
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pour la marinade:
- 3 kg d'ailerons de poulet (la partie supérieure charnue de l'aile de poulet - ils ressemblent à un pilon minuscule!)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)
- 3 à 4 piments verts (pilés grossièrement dans un mortier et un pilon)
- 1 tasse de yogourt
- 6 à 8 feuilles de menthe (hachées finement)
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- En option: poudre de chili rouge
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 8 à 10 prunes séchées
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le Masala:
- 3 à 4 cuillères à soupe
- ghee
- 2 bâtons de cannelle
- 6 vert
- cardamome
- 5 gousses
- 10 grains de poivre
- 5 grandes cardamomes noires (badi elaichi)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de shahjeera
- 4 grosses tomates
Comment le faire
- Prendre une poêle profonde et chauffer le premier lot de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés dans cette poêle et faire frire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés pâles. Cela pourrait prendre jusqu'à 15 minutes alors soyez patient.
- Pendant que les oignons frits, faites mariner le poulet. Pour ce faire, mettez le poulet dans un bol à mélanger profond. Verser le jus de citron dessus et ajouter toute la marinade dans les dégradés.
- Utilisez une cuillère (ou vos mains) pour bien mélanger le tout, en vous assurant que tout le poulet est bien recouvert de la marinade. Nous ajouterons la moitié des oignons dorés à cette marinade dans un moment quand ils seront prêts. Gardez le poulet de côté pour faire mariner.
- Lorsque les oignons sont prêts, ajoutez la moitié (et réservez l'autre moitié pour plus tard) au poulet, remuez bien, couvrez d'une pellicule plastique et mettez au frigo pendant 30 minutes pour faire mariner.
- Pendant que le poulet marie, nous cuisinons notre riz. Pour ce faire, laver d'abord le riz à l'eau courante, plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Maintenant mettez le riz et tous les autres ingrédients énumérés pour le faire cuire, dans un pot profond. Ajouter 8 à 10 tasses d'eau chaude au riz. Mettre sur feu moyen pour cuire. Regardez attentivement le riz car nous voulons presque le cuisiner aux trois quarts du chemin! Pour tester, continuez à choisir un grain ou deux et vérifiez en écrasant entre votre index et le pouce. Les grains "presque cuits" seront encore un peu durs au cœur.
- Quand le riz est "presque fini", le retirer du feu et passer dans une passoire au-dessus de l'évier. Gardez de côté pour un usage ultérieur.
- Maintenant, chauffer le deuxième lot de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole profonde. Quand chaud, ajoutez les pommes de terre de bébé à lui faire frire le sable jusqu'à ce que le tour dore à l'extérieur. Égoutter avec une cuillère à égoutter et laisser de côté sur des serviettes en papier pour plus tard.
- Maintenant, nous allons faire cuire le poulet. Pour ce faire, chauffez le ghee dans une casserole profonde. Nous assemblerons notre biryani dans ce pot, alors assurez-vous qu'il est assez grand pour accueillir le poulet, les pommes de terre et le riz ensemble.
- Quand il fait chaud, ajouter les bâtonnets de cannelle, cardamome verte, clous de girofle, poivre en grains, grande cardamome noire (badi elaichi), feuilles de laurier et shahjeera. Faire frire jusqu'à ce que le bifteck s'arrête et que les épices commencent à devenir aromatiques et légèrement plus foncées.
- Maintenant ajoutez les tomates et faites frire pendant deux minutes, en remuant souvent.
- Maintenant, ajoutez le poulet et toute la marinade. Remuez bien pour mélanger tout. Cuire, sans ajouter de mangeur et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Maintenant, ajoutez les pommes de terre frites au poulet et mélangez bien.
- Laisser mijoter et placer les oeufs durs sur le poulet (dans les trous au hasard).
- Déposer le riz cuit sur le poulet pour créer une couche.
- Ajouter la couleur des aliments et utiliser une fourchette pour "ébouriffer" le riz et y mélanger la couleur de la nourriture.
- Saupoudrer les oignons dorés restants par-dessus et égoutter les 2 cuillères à soupe de ghee fondu pour terminer.
- Couvrir le pot hermétiquement, laisser mijoter à feu doux (très bas) et cuire encore 15 minutes.
- Ouvrez le pot et remuez doucement le biryani pour bien mélanger.
- Servir très chaud avec de la raita et de la salade kachumbar.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1872 |
| Graisse totale | 74 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 400 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Les glucides | 201 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 98 g |