Allez au-delà de la sauce avec cette recette de beurre noisette pour les côtés ou les entrées
Beurre noisette , prononcé burr-nwah-ZET, est un terme français pour «beurre brun» ou littéralement «beurre de noisette». C'est littéralement un condiment à un ingrédient, du beurre non salé, cuit dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Le beurre qui en résulte a une saveur de noisette et est ajouté aux légumes, aux pâtes, au poisson, aux omelettes ou au poulet. Le bar au mushroom au beurre noisette est un plat populaire.
Comment faire du beurre brun
Comme vous le savez peut-être, le beurre a un point de fumée bas donc le cuire assez doucement pour le "brunir" à cette fin demande un peu de patience et de précision.
C'est une technique de cuisson qui nécessite une attention constante. Ne laissez pas la casserole sans surveillance et ne détachez pas vos yeux du beurre brunissant. Suivez ces conseils pour faire votre propre beurre brun.
D'abord, utilisez une casserole qui a un fond qui n'est pas sombre - une casserole en acier inoxydable fait des merveilles. Chauffer la poêle à feu moyen. Rappelez-vous, trop de chaleur va brûler le beurre, alors commencez la chaleur lentement. Couper le beurre en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe et les séparer. Commencez à ajouter le beurre à la casserole chauffée, une à la fois, en assemblant le beurre côte à côte. À l'aide d'un fouet, faites fondre le beurre et faites-le cuire uniformément. Faites tourner la poêle de temps en temps pour éviter que le beurre ne brûle. Le beurre va commencer à mousser après 30 secondes environ. Continuez à remuer pendant que le beurre commence à fondre et que les protéines brunissent. Gardez un oeil sur la couleur du beurre. Vous cherchez une teinte brune dorée. Une fois que vous voyez cela, versez le beurre de la casserole dans une grande tasse de latte ou un autre récipient résistant à la chaleur.
Vous pouvez utiliser du beurre brun pour aromatiser les légumes rôtis, pour garnir les pâtisseries cuites au four ou comme sauce pour les plats de pâtes comme les gnocchis. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.
3 types communs de beurre brun
Typiquement, il y a du beurre brun doré, marron-brun et presque noirci.
Leurs différences ont à voir avec le goût et l'utilisation. Plus le beurre brun est foncé, mieux ils contrastent avec les plats sucrés comme une galette aux pommes. Le beurre brun-brun complète bien les plats de poisson et de pâtes. Le plus léger du beurre brun est le meilleur sur des plats comme la courge rôtie ou les carottes, utilisé dans les vinaigrettes ou même utilisé dans le glaçage au beurre.
Bonnes recettes de beurre brun
Comme les sauces, le beurre brun est meilleur avec des herbes et des épices ajoutées. La sauge, la lavande, l'estragon et le thym citronné sont tous de grands ajouts à une recette de beurre brun de base. Voici 5 recettes qui utilisent du beurre brun dans les entrées: