Un autocuiseur est l'outil parfait pour cuire les asperges dans cette recette de soupe à la crème d'asperges, tandis qu'un mélangeur à immersion vous donnera une texture veloutée. L'utilisation d'asperges semi-blanches, plus douces et plus tendres que son équivalent vert, donnera à cette soupe une saveur plus délicate, mais elle peut être difficile à trouver fraîche. Si vous ne pouvez pas le localiser, la soupe est tout aussi délicieuse si vous utilisez toutes les asperges vertes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres frais
- asperges (moitié blanc et moitié vert)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse
- échalotes (hachées)
- 1 cuillère à café de frais
- thym (émincé)
- 2 tasses
- bouillon de légumes
- 1/2 tasse de crème épaisse
Comment le faire
- Briser ou couper les tiges d'asperges à leur point le plus dur. (Pour déterminer où cela se trouve, pliez une tige jusqu'à ce qu'elle se casse.Le point de rupture sera là où la tige commence à devenir tendre) Coupez 8 à 12 pointes des asperges et réservez pour une garniture. Couper les tiges d'asperges en morceaux de 2 pouces.
- Dans la base d'un autocuiseur, chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, en inclinant pour recouvrir complètement le fond de la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter les morceaux d'asperges (sauf les pointes réservées pour la garniture) et le bouillon de légumes, puis verrouiller le couvercle de l'autocuiseur en place et amener à haute pression. Lorsque la pression est atteinte, réglez une minuterie pendant 10 minutes et réglez la chaleur pour maintenir la pression.
- Pendant ce temps, placer les pointes d'asperges dans un petit bol allant au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrez le bol partiellement avec un couvercle, une petite assiette ou une pellicule de plastique et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pointes soient vertes et tendres. Mettre de côté.
- Quand le mélange d'asperges est cuit, retirez la casserole du feu et relâchez la pression en utilisant la méthode de «libération rapide». Une fois la pression complètement relâchée, ouvrez le couvercle et laissez-le refroidir quelques minutes. Puis, à l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée le mélange d'asperges jusqu'à consistance lisse (ceci peut également être fait dans un mélangeur). Incorporer la crème épaisse et assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud, garni de pointes d'asperges.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 39 mg |
| Sodium | 205 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 7 g |