Cette recette pour ćesnica serbe, ou pain de Noël , diffère de cette recette de ćesnica en ce que cette pâte a un soupçon de douceur.
Les versions élaborées sont surmontées de décorations ornementales et de symboles religieux fabriqués à partir d'une pâte de sculpture spéciale qui ne contient pas de levure et qui conservera la forme dans laquelle elle est formée lorsqu'elle est cuite (recette fournie).
Le lien commun entre ces deux recettes est la pièce d'argent cuite à l'intérieur. On croit que quiconque le trouve aura de la chance dans l'année à venir.
Le mot ćesnica est dérivé du mot serbe čest , qui signifie «partager». Et c'est ainsi que le pain est mangé - à une table commune où il est tourné trois fois dans le sens antihoraire avant que chaque personne arrache une pièce.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à pain:
- 2 tasses de lait (
- tiède , réchauffé à 105 degrés)
- 4 cuillères à café
- levure (active sèche)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gros jaunes d'oeufs (température ambiante, réserver les blancs)
- 4 onces / 1 bâton de beurre (ramolli)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 1/2 à 6 tasses de farine (tout usage)
- Pour la pâte à modeler:
- 1 tasse
- farine (tout usage)
- 1 gros jaune d'oeuf (température ambiante, réserver le blanc)
- 1 cuillère à soupe de lait (ou au besoin)
Comment le faire
Faire la pâte à pain
- Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un autre grand bol, mélanger le lait tiède et la levure jusqu'à dissolution. Ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter 4 jaunes d'oeuf, le beurre ramolli, le sel et 5 1/2 tasses de farine et bien mélanger. Pétrir 7 à 10 minutes à la machine ou 15 minutes à la main jusqu'à ce qu'une pâte lisse et rigide se forme et s'éloigne des côtés du bol et de vos doigts. Si trop collant, ajouter jusqu'à 1/2 tasse de farine supplémentaire.
- Placer la pâte dans un bol légèrement enduit d'un enduit à cuisson, en retournant une fois pour enduire les deux côtés. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé. Si, quand la pâte est légèrement touchée au centre, elle remonte, elle a besoin de s'élever davantage.
- Recouvrir légèrement un plat allant au four rond ou le revêtement en céramique d'une petite mijoteuse avec un aérosol de cuisson. Couper la pâte et pétrir quelques minutes pour libérer les bulles d'air. Transférer dans un plat préparé et placer une pièce d'argent stérilisée dans la pâte. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé. Décorer avec la pâte à modeler (voir ci-dessous).
Faire la pâte à modeler et décorer
- Pendant que la pâte à pain monte, faites la pâte à modeler. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine, 1 jaune d'oeuf et assez de lait pour faire une pâte souple.
- Pincer les morceaux de pâte à modeler et rouler à la main pour créer les décorations. Tremper les décorations dans les blancs d'œufs réservés et les "coller" sur le pain levé.
- Typiquement, le pain est divisé en quadrants avec une corde tressée ou un morceau plat de pâte en forme de croix. Les symboles religieux, ou formes désignant l'occupation ou le passe-temps des membres du ménage, sont placés dans les quatre quadrants. Une corde tressée ou un ruban plat de pâte autour de la circonférence du pain est la touche finale.
Faire cuire et servir le pain
- Chauffez le four à 400 F. Brossez légèrement tout le dessus du pain, des sculptures et tout, avec du blanc d'œuf. Cuire au four pendant 10 minutes, puis couvrir légèrement avec une tente en aluminium et réduire le feu à 350 F et cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés.
- Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes, puis verser sur une grille et laisser refroidir complètement le dessus.
- Le pain prend une place d'honneur sur la table de Noël avec du blé germé qui a été planté le jour de la Saint-Nicolas, des noix, des fruits secs, des fruits frais et une bougie allumée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 175 mg |
| Sodium | 312 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 8 g |