Cette recette pour Sunny Lemon Cake est une adaptation de «Piece of Cake: un bol, sans chichi, grattée» de Camilla V. Saulsbury (Robert Rose Inc., 2011). Elle fait cuire deux couches et utilise un glaçage au citron frais pour remplir ET faire fondre le gâteau, mais je fais cuire trois couches et utilise ma recette de mousse de citron frais pour le remplissage et 3/4 de son glaçage au citron frais pour le dessus et les côtés. Mais, alors, c'est pourquoi la recette de Saulsbury est un excellent gâteau sans tracas. Faites-le à sa manière ou mon chemin. Les résultats sont à la fois étonnants!
Le gâteau au citron est un favori universel. En polonais, cela s'appellerait ciasto cytrynowe , les Russes et les Ukrainiens l'appellent limonnyĭ délit avec une légère variation orthographique, les Serbes, les Croates, les Slovènes et les Bulgares diraient limun tortu avec de légères variations orthographiques, les Hongrois l'appellent citromos sütemény , les Lituaniens l'appellent citrinų pyragas , les Roumains disent délit de lamaie , et les Tchèques et les Slovaques l'appellent citrón koláč . C'est un si joli gâteau, il apportera un rayon de soleil à même les jours les plus sombres.
Ce dont vous aurez besoin
- Gâteau au citron:
- 2 tasses de farine (tout usage)
- 2 tasses de sucre
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gros oeufs (à température ambiante)
- 1 tasse de babeurre
- 1/2 tasse de beurre (non salé, ramolli)
- 1/2 tasse de margarine
- 2 cuillères à café
- zeste (citron, finement râpé)
- 1/4 tasse de jus de citron (fraîchement pressé)
- 1/4 tasse de soda citron-lime
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Mousse de citron frais: (facultatif)
- 1/2 tasse de jus de citron (
- frais )
- 1 tasse d'eau (froide)
- 1 paquet / 2 1/4 cuillères à café de gélatine (non aromatisé)
- 1/2 tasse de sel (
- grossier )
- 1 tasse de crème (fouetté lourd, froid)
- Glaçage au citron frais:
- 7 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 1 tasse de beurre (non salé, ramolli)
- 4 tasses de sucre (confiseurs)
- 1 cuillère à soupe
- zeste (citron, finement râpé)
- 1/2 tasse de jus de citron (fraîchement pressé)
Comment le faire
- Remarque: Si vous utilisez un batteur sur socle, diminuez le temps de battement à grande vitesse à l'étape 2 ci-dessous, d'1 minute. Chauffer le four à 350 degrés. Graisser et fariner deux ou trois (9 pouces) moules à gâteaux ronds, en fonction du nombre de couches que vous souhaitez faire.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, le babeurre, le beurre, la margarine, le zeste de citron et le jus de citron au mélange de farine. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-basse, battre pendant 1 minute jusqu'à homogénéité. Gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule. Si vous utilisez un batteur à main, battez à haute vitesse pendant 2 minutes. Si vous utilisez un batteur sur socle, battez pendant 1 minute. Ajouter le soda citron-lime et la vanille. Battre à basse vitesse pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à homogénéité.
- Étaler la pâte uniformément dans les moules préparés, en divisant également. Cuire au four de 25 à 30 minutes (moins de temps pour trois couches) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans des moules sur une grille pendant 10 minutes. Passer un couteau autour du bord des moules, puis retourner les gâteaux sur la grille pour les refroidir complètement.
- Pour faire le glaçage au citron frais et le glacer dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre des confiseurs, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Grattez le bol avec une spatule. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Battre à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Couvrir et refriérer pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour se répandre.
- Pour préparer la Mousse de citron fraîche pour remplir le gâteau , ne préparer que les 3/4 de la recette de glaçage au citron frais pour faire fondre le dessus et les côtés du gâteau et préparer la mousse au citron comme suit. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et 1 tasse d'eau froide. Saupoudrer de gélatine sur le dessus et laisser reposer jusqu'à ce que ramolli, 2 minutes. Remplissez un bol moyen avec de l'eau glacée. Dans une petite casserole, mélanger le mélange de gélatine, le sucre et une pincée de sel à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la gélatine et le sucre se dissolvent, environ 4 minutes. Verser le mélange de gélatine dans un petit bol et mettre le bol dans un bain de glace. Agiter jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante, environ 1 minute. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous. Verser le mélange de gélatine refroidi dans la crème fouettée et fouetter jusqu'à ce que les pics mous reviennent. Réfrigérer 10 minutes, puis répartir uniformément sur les dessus de deux couches de gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse prenne avant le glaçage.
- Remarque: Si vous utilisez du glaçage au citron frais, placez une couche de gâteau, plat sur le dessus, sur une assiette à gâteau ou sur un plateau. Étaler uniformément 3/4 tasse (175 ml) du glaçage sur la couche inférieure. Garnir de la deuxième couche de gâteau, côté plat vers le bas. Répartir le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 1 heure avant de servir.
- Remarque: Si vous utilisez de la mousse de citron fraîche pour le remplissage, placez une couche de gâteau, plat sur une assiette à gâteau ou un plat. Étaler la moitié de la mousse sur la couche inférieure. Garnir de la deuxième couche de gâteau, la face plate vers le bas, et étendre avec la mousse restante. Garnir de la troisième couche de gâteau, côté plat vers le haut. Étaler le fromage à la crème au citron sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 1 heure avant de servir.
- Conseils de stockage: Rangez le gâteau givré dans le réfrigérateur dans une boîte à gâteau, ou enveloppez-le dans du papier aluminium ou du papier ciré, jusqu'à 3 jours. Sinon, envelopper les couches de gâteau refroidies et non décortiquées individuellement dans une pellicule de plastique, puis les pelleter et congeler jusqu'à 6 mois. Laisser les couches de gâteau décongeler à la température ambiante pendant 2 à 3 heures avant le glaçage et le service.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 637 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 133 mg |
| Sodium | 3,818 mg |
| Les glucides | 84 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |