Les pseudocéréales sont des plantes qui produisent des fruits ou des graines qui sont utilisés et consommés comme grains, bien que les pseudocéréales botaniques ne soient ni des graminées, ni de vrais grains de céréales. Pseudocéréales sont généralement riches en protéines et autres nutriments, sans gluten , et sont considérés comme des grains entiers. Beaucoup de soi-disant "grains anciens" sont des pseudocéréaux.
Les exemples de pseudocéréales incluent:
- Quinoa: Keen-wah prononcé, cette haute teneur en protéines, la graine sans gluten est traitée comme un grain quand il s'agit de cuisiner. C'est le seul "grain" qui soit une protéine complète. Il est riche en fer, potassium, magnésium et fibres.
- Amarante: Prononcé am-uh-ranth, ce grain provient du Mexique et est similaire en rendement au riz ou au maïs. Il est également sans gluten et comme le quinoa, riche en protéines, en fer et en fibres.
- Sarrasin: Cette graine sans gluten provient d'une plante qui est un cousin de légumes verts comme la rhubarbe ou l'oseille. Il est disponible sous forme de farine ou sous sa forme pure. Le sarrasin est riche en magnésium, en cuivre et en manganèse. Sa teneur en fibres est élevée et il est dit qu'il réduit le taux de sucre dans le sang après les repas.
- Graines de chia: Issus d'une plante de la famille des menthes, les graines de chia sont riches en fibres, en calcium, en phosphore et en acides gras oméga-3 et oméga-6.
- Wattleseed: Aussi appelé graines d'acacia d'origine australienne Acacia, wattleseeds sont généralement décrits comme une épice exotique. Le plus souvent ajouté à des plats d'une forme moulue.
- Kañiwa: Prononcé kan-yee-wah, est parfois confondu avec le quinoa, à cause de la mauvaise prononciation, mais ce cousin beaucoup plus petit de quinoa a une identité qui lui est propre. Son origine, son utilisation et sa préparation sont identiques à celles du quinoa, mais il ne possède pas le revêtement de saponine, ce qui le rend un peu plus facile à préparer.
Voici quelques façons dont vous pouvez incorporer ces grains dans votre alimentation:
quinoa
Vous trouverez facilement du quinoa rouge ou blanc (ivoire) à votre épicerie, bien que le noir soit également assez facile à trouver. Le quinoa est très facile à préparer. Si vous achetez du quinoa pré-lavé, tout ce que vous avez à faire est de le cuire à deux parties d'eau pour une partie de quinoa.
Par exemple, ajouter une tasse de quinoa sec à deux tasses d'eau dans une casserole, porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu pour qu'il mijote pendant 10 à 15 minutes. C'est similaire à la cuisson du riz. Vous pouvez profiter de la plaine de quinoa ou l'ajouter à une salade, une soupe, à l'intérieur d'un pain pita, avec des lentilles ou des haricots pour le dîner ou profiter du petit déjeuner avec yaourt grec, fruits frais et une épice, comme une pomme à la cannelle.
Amarante
L'amarante doit être cuite 3 parties d'eau pour 1 partie d'amarante. Pour préparer, porter à ébullition 3 tasses d'eau dans une casserole avec une mine bien ajustée. Ajouter 1 tasse d'amarante, couvrir le pot et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, cela devrait prendre environ 20 minutes. Ajouter les légumes grillés, la viande ou le tofu sur un lit d'amarante pour un dîner copieux. Pour le petit déjeuner, ayez de l'amarante avec des fruits, des noix, du beurre et du sucre brun. C'est un moyen facile d'obtenir des grains sans gluten dans votre alimentation.
Sarrasin
Le sarrasin se présente sous forme de gruau, cru ou grillé, ou de farine, comme mentionné ci-dessus. Tout ce dont vous avez besoin comme recette de base pour le sarrasin est la cardamome et la stévia liquide (ou votre édulcorant préféré). Comme l'amarante, le sarrasin devrait être préparé à 3 parts quelle partie de sarrasin. Ajouter l'eau de sarrasin et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à de la bouillie. Ajoutez la cardamome et l'édulcorant et tous les autres éléments que vous aimez, tels que les fruits frais, les noix ou les légumes selon ce que vous aimez et appréciez. Si vous voulez éviter le temps de cuisson long, vous pouvez mais pré-germé sarrasin.
Graines de Chia
Les graines de chia se dilatent plusieurs fois dans l'eau et vous aident à vous sentir plus longtemps. Ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau à consommer, après quoi ils prennent une texture de gel. Une autre façon de les intégrer dans votre alimentation est d'utiliser des graines de chia moulues. Chia est généralement vu dans les boissons, telles que les shakes de pré-entraînement, les boissons en bouteille et similaires. Le pudding de chia, les muffins de chia et saupoudrés sur le yogourt sont d'autres manières de manger des graines de chia.
Wattleseed
Wattleseed est généralement utilisé pour améliorer la saveur et a été appelé une épice exotique.
Il a été ajouté à la crème glacée, au granola, au chocolat, au pain, au beurre de noix et même à la bière. Les sauces sucrées traditionnelles et les desserts lactés utilisent également des algues pour intensifier le goût des friandises sucrées.
Kañiwa
Comme mentionné ci-dessus, les instructions de préparation pour le kaniwa sont identiques à celles du quinoa. Kaniwa est plus croustillant et ne se révèle pas pelucheux comme le fait le quinoa. Ajouter le lait d'amande, les noix et les baies pour un petit déjeuner qui est plus savoureux que la plupart des saveurs. Comme le quinoa, il peut également être ajouté aux salades, jeté avec des haricots, des tomates et du maïs, ou ajouté à d'autres plats de grain pour la texture.