Ces jarrets d'agneau braisés tendres sont cuits dans un délicieux bouillon de vin rouge avec des légumes hachés. Les jarrets d'agneau sont grillés avec des légumes hachés, puis ils sont finis au four avec un délicieux bouillon.
Servir les jarrets d'agneau avec ces purées de pommes de terre légères à l'ail et les haricots verts du Sud ou les petits pois anglais.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 1 côte de céleri, hachée grossièrement
- 1 carotte moyenne, hachée grossièrement
- 4 gousses d'ail, tranchées
- 4 jarrets d'agneau
- une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de vin rouge sec
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
Comment le faire
- Chauffez le four à 325 F.
- Dans une grande poêle ou un four hollandais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon haché, le céleri et la carotte. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
- Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 2 minutes de plus. Verser dans un grand plat allant au four, dans une rôtissoire ou dans un four hollandais. Ajouter 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole. Saupoudrer les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre; Faire revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes, en tournant pour saisir tous les côtés.
- Ajouter au four hollandais ou à la poêle avec les légumes hachés. Dans la même poêle, déglacer avec le vin rouge. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates, le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf et le vinaigre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser sur les jarrets d'agneau et ajouter le thym frais et la feuille de laurier.
- Couvrir la casserole hermétiquement et cuire au four pendant 1 heure et demie. Retirer le papier d'aluminium ou le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 2 à 2 heures et demie plus longtemps, en tournant les jarrets de temps en temps. L'agneau devrait être très tendre.
- Servir avec une purée de pommes de terre et vos légumes cuits à la vapeur préférés.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1039 |
| Graisse totale | 66 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 265 mg |
| Sodium | 842 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 74 g |