Sara Finkel, auteur de Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , appelle cette recette un de ses favoris personnels. (Si vous avez une copie du livre, vous trouverez la recette sous Halvah Cake, mais avec sa croûte sablée, sa garniture lisse de cacao-halva et sa garniture sucrée de noix de coco-meringue, elle rappelle plutôt un dessert décadent bar.)
Halvah, qui donne du goût à la garniture, est une confiserie à base de sésame populaire au Moyen-Orient, dans les Balkans et dans certaines parties de la Méditerranée. Fabriqué à partir de tahini (graines de sésame moulues et édulcorants comme le sucre, le miel ou le glucose), le halva a une texture friable distincte: le cacao, le chocolat, la vanille et diverses noix, y compris les pistaches et les noix, sont souvent utilisés pour améliorer le halva. trouver dans les marchés casher ou du Moyen-Orient, et certains magasins spécialisés.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
Les blancs d'œufs sont plus faciles à fouetter lorsqu'ils sont à température ambiante, alors séparez les œufs et mettez de côté les blancs avant de commencer à préparer les barres. Au moment où vous êtes prêt à faire la garniture, les blancs devraient être faciles à fouetter.
Finkel ne précise pas quelle saveur de halva utiliser dans cette recette, mais toute variété lisse devrait fonctionner. Essayez la vanille ou le halva de marbre (ce dernier contient des tourbillons aromatisés au cacao).
Si votre margarine contient du sel, vous pouvez sauter la pincée de sel dans la base de pâte.
J'ai testé cette recette avec la pâte à tartiner à l'huile d'olive Earth Balance. Une alternative à la margarine non hydrogénée, la variété d'huile d'olive est un peu plus faible en sodium et plus neutre aromatisée que certaines autres pâtes à tartiner Earth Balance, donc je l'ai trouvé mieux adapté à la cuisson des bonbons.
Mis à jour et édité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la base de pâtisserie:
- 1 tasse de margarine, peu abondante, de préférence non hydrogénée
- 1/2 tasse de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- pincée généreuse de sel (facultatif)
- 2 1/2 tasses de farine
- 2 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- Pour le remplissage de cacao Halvah:
- 7 oz halva, haché
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de cacao
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 tasse de margarine
- 3 cuillères à soupe de cognac
- Pour la garniture de meringue de noix de coco:
- 4 blancs d'œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 3 1/2 onces de noix de coco râpée
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser un moule de 9 x 13 x 2 pouces avec du papier parchemin.
2. Préparez la base de la pâte: Dans un grand bol, à l'aide de batteurs électriques, mélangez la margarine et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs et le sel (si vous en utilisez) et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de couleur citron. Ajouter la farine et la poudre à pâte et bien mélanger. Le mélange sera friable. Transférer dans le moule de cuisson préparé et répartir uniformément pour couvrir le fond de la casserole, en appuyant doucement avec une spatule ou vos mains pour créer une base uniforme.
Mettre de côté. Nettoyez et séchez bien les batteurs et le bol si vous utilisez les mêmes pour fouetter les blancs d'œufs.
2. Faire le remplissage de cacao-halva: Dans une casserole à fond épais, mélanger le halva, le sucre, le cacao et l'eau. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que l'halva soit dissoute. Retirer du feu et incorporer la margarine et le cognac, jusqu'à ce que la margarine soit fondue et entièrement incorporée, et que le mélange soit brun uniforme et brillant. Verser sur la base de pâte, en étendant uniformément sur les bords avec une spatule. Mettre de côté.
3. Faire la garniture de meringue à la noix de coco: Dans un bol à mélanger, battre les blancs d'œufs avec des batteurs électriques ou un fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre, environ une cuillère à soupe à la fois, et continuer à battre après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange contienne des pics fermes. Incorporer délicatement la noix de coco. À l'aide d'une cuillère, étalez la garniture de cacao-halva et répartissez-la uniformément sur les bords de la poêle pour recouvrir complètement la garniture.
4. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Une fois refroidi, couper en carrés avec un couteau bien aiguisé et chaud.