Fabriquer vos propres croustilles de légumes, que vous les faisiez frire ou cuire, est plus facile que vous ne le pensez. De plus, vous pouvez choisir les légumes et les assaisonnements que vous souhaitez utiliser pour vos croustilles végétariennes maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse betterave
- 1 grosse carotte (garnie)
- 1 gros panais (paré)
- 1 patate douce
- 1
- Pomme de terre Yukon Gold
- Huile de canola pour la friture
- Assaisonnement:
- 2 cuillères à café de sel (casher)
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
Comment le faire
- Épluchez les légumes. À l'aide d'une mandoline , d'un robot culinaire muni d'une lame à découper de 2 mm ou d'un couteau bien aiguisé, couper les légumes en tranches très fines (1 / 16e d'épaisseur).
- Remplissez un grand bol d'eau glacée et transférez la carotte, le panais, la patate douce et la pomme de terre Yukon Gold dans l'eau glacée. Remplissez un petit bol avec de l'eau glacée et transférer les tranches de betteraves dans le petit bol d'eau. Laissez les légumes reposer dans l'eau pendant 30 minutes.
- Ligne 2 plaques à pâtisserie avec plusieurs couches de serviettes en papier. Égoutter les légumes et les disposer en une seule couche sur les serviettes. Pat les légumes pour enlever tout excès d'eau.
- Préchauffer le four à 200 F. Ligne 2 assiettes avec des serviettes en papier. Chauffer 3 pouces d'huile dans un four hollandais à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 350 F en utilisant un thermomètre à friture. Cela prendra environ 8 à 10 minutes. Ajouter environ 1/2 tasse de tranches de légumes à l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes. Retirez les légumes sur les essuie-tout pour les égoutter.
- Retirez les serviettes en papier des feuilles de cuisson et étaler les copeaux de légumes frits en une seule couche sur les feuilles. Placer dans le four pour garder au chaud.
- Répétez avec les légumes restants, en maintenant l'huile à 350 F.
- Faire le mélange d'assaisonnement: Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Mettez les copeaux chauds dans un grand bol, ajoutez le mélange d'assaisonnement et remuez légèrement. Servir tout de suite.
Notes de recette et astuces
- Les copeaux de légumes peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
- L'humidité peut rendre les copeaux détrempés, il est donc préférable de les faire par temps ensoleillé et sec.
- Pour cuire les frites au lieu de les faire frire, placez-les en une seule couche sur des plaques à pâtisserie graissées et faites cuire à 375 ° F pendant environ 20 minutes. Retirer du four et saupoudrer avec le mélange d'assaisonnement. Laisser refroidir environ 5 minutes, puis transférer dans un bol de service peu profond.
- Presque tous les légumes-racines sont bons pour faire des frites. D'autres options incluent le rutabaga, les navets , la racine de céleri et le yucca. Vous pouvez également faire des frites avec cette recette en utilisant des pommes, des poires ou des plantains . Assaisonnez-les avec du sucre à la cannelle au lieu du mélange de sel.
- Utilisez les copeaux écrasés dans les revêtements pour les aliments frits, à la place de la chapelure, ou comme garniture pour les soupes.