En italien, crudo signifie cru. Semblable au sashimi , le crudo italien est un poisson cru mangé au sommet de la fraîcheur, habillé simplement, avec de l'huile d'olive et du citron. C'est un moyen de mettre en évidence le poisson de qualité supérieure que vous pouvez acheter. Cette recette de thon crudo est un plat italien classique, combinant des saveurs régionales telles que le citron Meyer, l'huile d'olive et le basilic. Vous pouvez également faire ce plat en utilisant n'importe quel poisson que vous pourriez trouver dans un bar à sushi, y compris le bar et le flétan. Non seulement cette recette est délicieuse et simple, mais elle est aussi saine!
Remarque: Si vous n'avez pas d'ingrédients de première qualité pour préparer ce plat, gardez-le pendant une période où vous avez accès à du poisson de qualité sushi.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de thon de qualité sushi
- 1 citron (en quartiers, citron Meyer si possible)
- 1/4 tasse
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Sel (ou un autre sel de mer de qualité supérieure)
- Garnir: 6-10 feuilles de basilic ou de menthe
Comment le faire
- Achetez un morceau de poisson que vous pouvez couper plus tard, à travers le grain de la viande, en carrés ou en rondes d'au moins deux pouces de diamètre. Vous devrez peut-être acheter plus de poisson que nécessaire pour obtenir la présentation correcte. Utilisez l'excès soit dans un tartare ou un sauté.
- Envelopper le poisson fermement dans du plastique et le mettre dans le congélateur pendant une heure ou plus. Après une heure, vérifiez pour voir si c'est dur mais pas solide. Quand il atteint cet état, sortez-le et prenez votre couteau le plus tranchant.
- Tranchez le poisson à travers le grain aussi mince que vous le pouvez. Je tire pour une coupe d'environ 1/8-inch. Ne pas le pilonner pour le rendre plus plat. (C'est carpaccio , pas crudo).
- Enduire les tranches dans l'huile d'olive et mettre dans un récipient scellé dans le réfrigérateur sur un lit de glace pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à une heure.
- Pour servir, sortez le poisson du réfrigérateur. Sur la plaque, versez un peu d'huile d'olive (que vous n'avez pas utilisée dans la marinade) sur la plaque et disposez les tranches dessus. Chaque invité devrait prendre un quart du citron et un petit bol de sel de mer, ou vous pouvez saler le poisson juste avant de servir.
Note du cuisinier
- J'aime arranger les feuilles de basilic dans un modèle avec le poisson, mais vous pourriez les découper bien et surfer le poisson avec eux. La clé avec crudo est que tout soit beau, mais soyez simple. Ne pas encombrer le goût ou la présentation avec trop d'ingrédients.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 1 244 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 10 g |