Currant Scones sont un favori de petit-déjeuner. Ils sont parfaits avec du beurre, de la crème caillée, ou de la confiture, et sont également à la maison à côté d'une tasse de thé pendant l'après-midi, ou un grand pot de café le matin. Cette recette pour classiques Currant Scones vient du livre de cuisine Sarabeth's Bakery: De mes mains aux vôtres (Rizzoli New York) et est réimprimé avec la permission de l'éditeur.
Si vous ne trouvez pas de groseilles, vous pouvez remplacer les raisins secs, les raisins secs dorés, ou les canneberges séchées, bien que le goût et la texture ne soient pas tout à fait le même. Vous pouvez également envisager de changer les saveurs et d'ajouter des pépites de chocolat miniatures, le zeste d'orange ou de citron, ou une touche de cannelle aux scones.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de lait entier
- 2 gros oeufs (réfrigérés)
- 3 tasses tout usage
- farine (plus plus si nécessaire)
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 2 cuillères à soupe de sucre (superfine, mais du sucre granulé régulier peut être substitué)
- 1/4 cuillère à café de sel (sel de mer fin)
- 1 pincée de muscade (la muscade fraîche ou moulue peut être remplacée)
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé (réfrigéré et coupé en cubes de 1/2-inch)
- 1/2 tasse de groseilles séchées
- 1 gros oeuf (battu, pour le glaçage)
Comment le faire
- Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 425 ° F. Tapisser un plat allant au four avec du papier parchemin.
- Il y a deux façons différentes de préparer la pâte à scones. Pour faire la pâte à la main, fouettez le lait et 2 oeufs réfrigérés dans un petit bol; mettre de côté. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et la muscade dans un bol moyen. Ajouter le beurre et mélanger rapidement pour enrober le beurre avec le mélange de farine. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie , couper le beurre dans la farine, en grattant le beurre du mélangeur au besoin, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec des morceaux de beurre de la grosseur d'un pois. Mélanger dans les groseilles. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
- Alternativement, pour utiliser un mélangeur, fouetter le lait et 2 oeufs réfrigérés ensemble dans un petit bol; mettre de côté. Tamiser les ingrédients secs ensemble dans le bol d'un batteur sur socle robuste. Ajouter le beurre. Attachez le bol au mélangeur et adaptez-le à l'accessoire de palette. Mélanger à basse et moyenne vitesse. Ajouter le mélange de lait, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.
- Tourner la pâte sur une surface de travail bien farinée et saupoudrer environ 2 cuillères à soupe de farine sur le dessus. Pétrissez la pâte plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle ne colle pas à la surface de travail. Il ne faut pas trop travailler la pâte. La surface sera farinée, mais l'intérieur de la pâte devrait rester sur le côté humide. Tapoter doucement ou rouler la pâte dans un rond de 3/4-inch-thick.
- À l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 2 1/2 po, trempez-le dans la farine entre les coupes, découpez les scones (coupez le couteau et ne tordez pas le couteau) et placez-le sur le demi-plateau préparé . Pour obtenir le maximum de morceaux de pâte, découpez les scones en les entourant de cercles concentriques. Rassemblez les morceaux de pâte, pétrissez très légèrement, et répétez pour découper plus de scones. Vous devriez obtenir deux scones du deuxième lot de déchets. Badigeonner les sommets des scones légèrement avec l'oeuf battu, en veillant à ne pas laisser l'œuf s'écouler sur les côtés (ce qui empêcherait une bonne remontée).
- Placez les scones dans le four et réduisez immédiatement la température à 400 ° F. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la poêle pendant quelques minutes, puis servir chaud ou laisser refroidir complètement.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 197 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 178 mg |
| Sodium | 353 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |