Ce gâteau Louisiana King de base est fait avec une riche pâte à brioche. Si possible, utilisez un batteur sur socle avec des pales et des crochets à pétrir pour mélanger et pétrir la pâte.
Le gâteau roi est fait pour la saison du carnaval de Louisiane qui se termine avec le Mardi Gras. Selon la légende, quiconque se trouve avec un haricot caché, une pièce de monnaie ou une figurine aura de la chance.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à brioche:
- 1/2 tasse d'eau (tiède, 110 à 115 degrés)
- 2 paquets de levure sèche active (environ 4 1/2 cuillères à café)
- 4 1/2 à 5 1/2 tasses de farine (tamisée, tout usage)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 1/2 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron (râpé)
- 1/2 tasse de lait (tiède)
- 3 gros oeufs
- 4 gros oeufs (les jaunes)
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 1 gros oeuf (légèrement battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour le
- lavage à l'œuf )
- 1 haricot (séché, ou une pièce de monnaie, ou petite poupée de porcelaine)
- Pour le glaçage à la vanille:
- 1/2 tasse de sucre (confiseurs tamisés)
- 2 cuillères à café de lait
- 1/4 cuillère à café de vanille
- Garnir: sucres colorés (violet, jaune et vert)
- Garnir: cerises confites (et autres fruits, au choix)
Comment le faire
Ramollir la levure dans l'eau. Mélanger la farine, le sucre, la muscade et le sel dans un bol à mélanger. Incorporer le zeste de citron. Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le lait. Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs et, avec une grosse cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs dans les liquides. Battre le beurre et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Le mélange et le malaxage peuvent être effectués dans un mélangeur sur pied avec l'accessoire à palette et le crochet pétrisseur.
Placer la pâte sur une planche farinée et saupoudrer de farine si nécessaire pour ne pas coller au bol ou à la surface. Pétrir à la main ou avec le mélangeur avec le crochet à crochets jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
Badigeonner l'intérieur du grand bol avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. Placez la pâte dans un bol et tournez-la pour enrober toute la surface avec le beurre.
Couvrir le bol et mettre de côté pendant 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que doublé en vrac.
Badigeonner une grande plaque à pâtisserie avec le reste du beurre.
Percez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant quelques minutes, puis tapoter et façonner la pâte en un long rouleau d'environ 14 pouces de long. Déposer sur une plaque à pâtisserie et former un cercle. Badigeonner avec le mélange d'oeufs et de lait. Pressez le haricot ou la poupée dans la pâte pour qu'elle soit cachée. Mettez de nouveau de côté pour augmenter pendant environ 45 minutes à 1 1/4 heures, jusqu'à doublé.
Placez une grille au centre du four. Chauffer le four à 375 ° F (190 ° C / gaz 5).
Cuire le gâteau de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites glisser le gâteau sur une grille pour le refroidir.
Glaçage à la vanille : Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé avec 2 cuillères à café de lait et 1/4 cuillère à café de vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse; arroser de gâteau.
Saupoudrez généreusement le gâteau avec les sucres colorés, puis enrobez les «joyaux» de fruits confits dans la «couronne» du roi.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 133 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 8 g |