Faites cuire ce riche pain brioché au beurre (voir la photo) pour des invités spéciaux ou un week-end en famille. Les tranches de restes sont merveilleux pour le pain grillé français ou le pudding de pain.
En raison du long processus de malaxage, je recommande un mélangeur de support lourd pour ce pain. J'ai lu que cela peut être fait avec un mélangeur à main et un crochet à pâte, mais un mélangeur sur pied est parfait pour la tâche.
Si vous avez des restes, envelopper le pain dans du papier aluminium et le conserver au congélateur.
Voir également
Brioches maison briochées
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 1/3 tasse de lait (réchauffé à 100 F à 110 F)
- 6 gros oeufs (
- divisé )
- 3 3/4 tasses de farine tout usage (plus plus pour le pétrissage)
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 8 onces
- beurre non salé (température ambiante)
- Pour le lavage des œufs
- 1 oeuf
Comment le faire
- Dans le bol d'un batteur sur socle électrique, mélanger la levure avec le lait chaud et laisser reposer quelques minutes. Avec le mélangeur à pales, incorporer 1 tasse de farine et 1 oeuf.
- Retirer le bol du mélangeur et saupoudrer 1 tasse de farine sur le mélange. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la farine ait un aspect fendu.
- Battre légèrement les 5 œufs restants.
- À l'aide du crochet pétrisseur de votre batteur, mélanger le sucre, le sel, les œufs battus et les 1 3/4 tasse de farine restantes. Mélanger à feu doux pendant une minute ou deux, puis à feu moyen et continuer à mélanger pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit enroulée autour du crochet pétrisseur. Ajouter plus de farine, quelques cuillères à café à la fois, si nécessaire pour amadouer la pâte des côtés du bol à mélanger. La pâte doit être brillante et un peu collante.
- Tournez le mixeur vers le bas et ajoutez le beurre, 2 ou 3 cuillères à soupe à la fois. Lorsque le beurre a été ajouté, tournez le mélangeur à la vitesse moyenne et battez pendant environ 3 à 4 minutes de plus, en ajoutant de petites quantités de farine au besoin pour amadouer la farine des côtés du bol à mélanger. La pâte doit être lisse et légèrement brillante.
- Retirer la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir plusieurs fois à la main et la rassembler en une boule. Placer dans un grand bol huilé; tourner pour graisser les deux côtés.
- Couvrir le bol hermétiquement avec une pellicule de plastique et mettre dans un endroit chaud pour augmenter jusqu'à doubler de taille, environ 2 heures.
- Placez une feuille de papier parchemin sur une grande plaque à pâtisserie et saupoudrer généreusement de farine. Étendre la pâte sur le parchemin, saupoudrer de farine et couvrir avec une feuille de parchemin et une serviette. Placez dans le réfrigérateur pour se reposer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Graissez généreusement 2 grands moules à pain (environ 9 x 5 x 3 pouces). Façonner la pâte refroidie dans deux grands pains, couvrir avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte est d'environ 1/2 à 1 pouce au-dessus des casseroles.
- Chauffer le four à 375 F.
- Fouetter ensemble 1 oeuf et 2 cuillères à café d'eau. Brosser doucement les pains avec un bain d' oeuf .
- Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient croustillants. La température interne devrait enregistrer environ 185 F à 190 F.
- Laisser refroidir sur une grille environ 45 minutes avant de servir.
- Conserver la brioche bien emballée à température ambiante jusqu'à 2 jours.
- Pour congeler, envelopper hermétiquement un pain encore chaud ou refroidi dans du papier d'aluminium et congeler jusqu'à 4 à 6 semaines.
- Pour réchauffer, mettre dans un four 325 F jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, environ 15 minutes pour un pain. Ou, envelopper quelques tranches de papier d'aluminium et chauffer jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 264 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |