Cette recette de pain est chargée de graines et de grains entiers. Avec une texture moelleuse et un léger goût de noisette, il est très similaire au pain de Seeduction vendu au supermarché Whole Food aux États-Unis.
Un autre bonus: Il peut être cuit en une seule journée, ce qui le rend plus rapide que cette délicieuse recette de pain semé qui est également savoureuse.
Ce dont vous aurez besoin
- Éponge:
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/4 cuillères à café de levure
- Pâte finale:
- 4 cuillères à soupe de millet (cru)
- 4 cuillères à soupe de graines de tournesol (premières)
- 4 cuillères à soupe de pepitas (graines de citrouille, crues)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillères à café de levure
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillères à café de mélasse
- 3 cuillères à soupe de céréales (10 grains, comme Bob's Red Mill)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 tasse de farine (ou plus si nécessaire pour les ajustements)
- 1 cuillère à soupe de gluten de blé (vital)
Comment le faire
Notes: La farine de blé blanche entière est faite avec le grain entier d'un blé d'hiver dur et de couleur claire. Il a un goût un peu plus doux que la farine de blé entier «rouge» et semble mieux se lever.
Faire l'éponge tôt dans la journée et laisser reposer à température ambiante pendant 4 à 8 heures. Vous pouvez également le faire avant d'aller au lit, puis terminer le pain le lendemain matin.
Il est recommandé d'utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau filtrée pour cuire du pain.
Voir plus sur la déchloration ici.
Faire l'éponge
- Si vous utilisez de la levure instantanée, mélangez-la à la farine, puis ajoutez l'eau et mélangez. Si vous utilisez de la levure sèche active et régulière, mélangez 1/4 cuillère à thé avec quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la levure se dissolve, puis mélangez dans 3 tasses de farine.
- De toute façon, remuer jusqu'à ce que la pâte forme une pâte très épaisse, couvrir et laisser lever pendant 4 heures ou plus à température ambiante. En savoir plus sur la levure sèche instantanée vs actif ici.
Graines de pain grillé
- Placez le millet, les graines de tournesol et les pepitas que vous utilisez dans une poêle chaude et sèche et faites rôtir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater, en remuant souvent. Il est préférable de ne pas quitter la pièce en effectuant cette procédure, les graines brûlent très rapidement.
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Mélangez la pâte finale
- Lorsque votre éponge s'est levée et montre de petites bulles sur toute la surface, remuez-le.
- Dissoudre la cuillère à café de levure dans environ 2 cuillères à soupe d'eau.
- Dans un autre bol, mélanger le miel, la mélasse et l'huile. Incorporer la levure dissoute et les céréales à 10 grains. Il peut également s'agir de grains de céréales 7 ou d'autres grains de céréales de votre choix.
- Ajouter une éponge, 1/4 tasse de farine, le sel et le gluten de blé vital. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se réunisse pour former une boule.
- Pétrissez pendant 5 à 10 minutes en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante. Incorporer ou pétrir dans les graines grillées et les graines de pavot, si vous utilisez. Ajuster la consistance de la pâte avec de la farine ou un peu d'eau si nécessaire.
- Rassemblez la pâte en boule avec les mains mouillées et placez-la dans un bol propre et huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrir le bol et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit doublé en vrac.
Forme finale et augmentation
- Préchauffer le four à 450 ° F.
- Déverser sur une planche légèrement farinée et tapoter dans un rectangle. Pliez en tiers, puis pliez l'autre côté, style lettre, sur le premier. Brosser tous les excès de farine. Faire basculer le pain dans une longue forme de torpille et le placer sur une poêle tapissée de papier parchemin.
- Facultatif: Saupoudrez le dessus avec de la farine ou fouettez un blanc d'oeuf, badigeonnez-le et décorez avec plus de graines.
- Couvrir la miche de pain avec une pellicule de plastique et laisser lever pendant environ 30 minutes. Coupez le dessus avec une lame de rasoir tranchante ou un couteau dentelé.
Cuisson
- Cuire au four pendant 10 minutes à l' aide de vapeur , puis réduire la température à 400 ° F et cuire au four pendant 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne du pain soit d'au moins 190 ° F.
- Ce pain brunit facilement grâce au miel et, s'il est utilisé, aux graines qui décorent le pain. Si le pain brunit trop, réduisez la température du four à 350 ° F et placez le pain sur une feuille d'aluminium.
- Laisser refroidir le pain sur une grille pour laisser l'air circuler autour de lui, puis trancher.
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine de blé entier avec de la farine tout usage et le pain va augmenter un peu plus. De toute façon, la miette est moelleuse et sucrée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 362 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |