Recette de tarte au citron

Cette recette de citron torte à quatre couches semble décadente mais le citron ajoute une certaine légèreté qui coupe à travers la richesse.

C'est un formidable dessert qui vous accueille au printemps ou pour un mariage ou un mariage. Un si joli dessert, il mérite votre plus belle assiette à gâteau et dôme. C'est un showtopper que mes invités ne peuvent pas obtenir assez. Le caillé de citron doit être réfrigéré au moins 12 heures avant d'être utilisé.

Si vous voulez prendre quelques raccourcis, vous pouvez utiliser un mélange de tarte au citron en conserve ou un caillé de citron au lieu de le faire à partir de zéro et un mélange instantané de pouding au citron allégé avec de la crème fouettée pour la mousse. .

Voici une plus grande photo de Lemorte Torte.

Ce dont vous aurez besoin

• Crème de citron:
• 1 tasse de sucre
• 3/4 tasse de jus de citron (frais)
• 3 gros oeufs
• 3 gros jaunes d'oeufs
• 2 onces de beurre (réfrigéré, non salé, coupé en cubes de 1/2 po)
• Gateau éponge:
• 6 gros oeufs (température ambiante, séparés)
• 14 cuillères à soupe de sucre
• 1 3/4 tasse de farine à gâteau (mesurée après tamisage)
• 1/4 cuillère à café de sel
• Sirop de citron simple:
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'eau (bouillante)
• 1/4 tasse de jus de citron (frais)
• Remplissage de mousse de citron:
• 1/2 tasse de jus de citron
• 1 tasse d'eau (froide)
• 2 1/4 cuillères à café de gélatine non aromatisée (1 paquet)
• 1/2 tasse de sucre
• 1 pincée de gros sel
• 1 tasse de crème à fouetter lourde (froide)
• 2 cuillères à soupe de citron
• zeste
• Glaçage:
• 8 onces de fromage à la crème (ramolli)
• 8 onces de beurre (ramolli non salé)
• 4 tasses de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait de citron)
• 1 cuillère à soupe de lait (pour éclaircir, si nécessaire, plus ou moins)
• Garnir:
• Facultatif: Noix de coco séchée sucrée
• Facultatif: Fruits séchés

Comment le faire

Faire le caillé de citron

1. Fouetter ensemble 1 tasse de sucre, 3/4 tasse de jus de citron, 3 œufs et 3 jaunes d'oeuf dans un bol moyen résistant à la chaleur (de préférence pas de métal car l'acide du jus de citron réagit avec le métal).
   
2. Placer le bol sur (pas dans) une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à épaississement et le thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 degrés, environ 10 minutes.
   
3. Retirer le bol de l'eau. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer dans un bol et placer une pellicule de plastique directement sur la surface du caillé de citron afin qu'il ne forme pas une peau. Réfrigérer pendant la nuit.

Faire le gâteau

1. Placez la grille au centre du four et chauffez à 375 degrés. Tapisser deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces de papier parchemin. Ne graissez pas les casseroles ou le parchemin.
   
2. Dans un grand bol, battre 6 oeufs jaunes d'oeuf et 7 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit très épais et forme des rubans lorsque les batteurs sont levés.
   
3. Dans un autre bol propre et sec, fouetter les 6 blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le reste 7 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que raide et brillant.
   
4. Pliez la moitié des blancs dans le mélange de jaune, puis tamisez la moitié de la farine et 1/4 cuillère à café de sel et pliez doucement jusqu'à incorporation.
   
5. Incorporer les blancs restants, puis tamiser la farine restante sur le dessus et incorporer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.
   
6. Diviser la pâte entre les casseroles, en lissant les sommets. Cuire jusqu'à ce que les tests de cure-dents soient propres, environ 15 minutes. Refroidissez complètement dans des casseroles sur des supports de fil.
   
7. Une fois complètement refroidi, passer un couteau autour du bord des casseroles pour desserrer les gâteaux. Inverser sur des cercles de gâteau en carton de 9 pouces. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement et retirez le papier parchemin.

Faire le sirop simple

• Placez 1/2 tasse de sucre dans un bol non métallique et résistant à la chaleur. Ajouter 1/2 tasse d'eau bouillante et remuer pour dissoudre le sucre. Incorporer le jus de citron et laisser refroidir complètement.

Faire la mousse au citron

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et 1 tasse d'eau froide. Saupoudrer de gélatine sur le dessus et laisser reposer jusqu'à ce que ramolli, 2 minutes.
   
2. Remplissez un bol moyen avec de l'eau glacée. Dans une petite casserole, mélanger le mélange de gélatine, le sucre et la pincée de sel à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la gélatine et le sucre se dissolvent, environ 4 minutes.
   

1. Verser le mélange de gélatine dans un petit bol et placer le bol dans un bain de glace. Agiter jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante, environ 1 minute.
   
2. Dans un grand bol, fouetter la crème et le zeste jusqu'à la formation de pics mous. Verser le mélange de gélatine refroidi dans la crème fouettée et fouetter jusqu'à ce que les pics mous reviennent. Réfrigérer jusqu'au moment de préparer le gâteau.

Faire le glaçage

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre des confiseurs, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Raclez le bol avec une spatule.
   
2. Ajouter l'extrait de vanille ou de citron et battre à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Si trop épais, mince avec un peu de lait. Couvrir et refriérer pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour se répandre.

Assemblez le gâteau

1. Placer 1 couche de gâteau, côté plat, sur une jolie assiette à gâteau. Badigeonner avec 1/4 du sirop simple. Répartir 1/4 tasse de caillé de citron, puis 1 tasse de mousse de citron.
   
2. Garnir de la deuxième couche de gâteau, badigeonner avec 1/4 du sirop et étendre avec 1/4 tasse de lait caillé au citron et 1 tasse de mousse au citron. Répétez avec la troisième couche de gâteau, le sirop, le caillé et la mousse. Garnir de la quatrième couche de gâteau et badigeonner avec le reste du sirop, le reste du caillé de citron et la mousse restante. Réfrigérer 1 heure avant le glaçage.
   
3. Lorsque le gâteau est stable, frottez les côtés du gâteau avec un glaçage au fromage à la crème, en laissant environ 2 tasses à garnir de façon décorative sur le dessus du gâteau. Presser la noix de coco floconnée sucrée dans les côtés du gâteau, si désiré. Garnir de fruits secs, si désiré. Réfrigérer jusqu'au moment de trancher et servir. Cette tarte se tranche mieux si elle est légèrement gelée. Mais laissez les morceaux de gâteau arriver à la température ambiante avant de servir.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	730
Graisse totale	33 g
Gras saturé	19 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	296 mg
Sodium	303 mg
Les glucides	99 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	12 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)