Comment trouver et utiliser des truffes blanches rares dans l'huile d'olive
Les truffes blanches sont des champignons qui sont très prisés pour leur saveur unique. Ils sont à la fois rares et chers, de sorte que les chefs et les cuisiniers à domicile qui savourent leur mystérieux terroir se tournent souvent vers l'huile de truffe pour donner des plats avec la saveur et l'arôme qu'ils désirent.
Cueillir une bonne huile de truffe blanche peut être difficile. Les petites bouteilles peuvent commander un prix élevé, mais dépenser beaucoup n'est pas une garantie que vous obtiendrez une huile de truffe de haute qualité.
En fait, la plupart des huiles de truffe sont aromatisées synthétiquement, avec des produits chimiques tels que le 2,4-dithiapentane, une réplication synthétisée en laboratoire d'une des centaines de composés aromatiques qui donnent aux truffes leur saveur et leur arôme insaisissables. Pour certains, c'est une bonne raison d'éviter complètement l'huile de truffe. Mais si vous appréciez déjà l'huile de truffe, ou si vous êtes curieux et voulez l'essayer, voici quelques sources d'achat et des conseils pour l'utiliser.
Conseils pour l'achat et l'utilisation de l'huile de truffe blanche
Si l'étiquette indique «arôme de truffe», «essence», «saveur» ou quelque chose de similaire, les chances sont très bonnes que l'huile soit aromatisée de façon synthétique. Des morceaux de truffe séchée dans ces bouteilles sont susceptibles de montrer, de ne pas donner de saveur. Soyez conscient que les huiles aromatisées synthétiquement manquent de la nuance de véritables truffes fraîches. Cela ne veut pas dire que vous ne les apprécierez pas, mais si vous avez goûté la vraie chose, vous pouvez les trouver décevants.
- Certains soutiennent que l'huile d'olive extra vierge est trop fortement aromatisée pour faire une bonne huile de truffe. Certains fabricants utilisent une huile robuste pour masquer les arômes synthétiques qu'ils utilisent. Mais rappelez-vous que les huiles d'olive vierges extra peuvent avoir d'énormes variations de saveurs; une huile d'olive vierge extra douce peut effectivement fonctionner comme une base d'huile de truffe.
Utilisez l'huile de truffe blanche très peu. Un écoulement libéral peut très facilement submerger un plat, surtout si votre huile contient un arôme artificiel.
Sauvez l'huile de truffe pour la finition des plats, car les composés aromatiques sont trop délicats pour résister à la cuisson.
Pour une saveur optimale, versez de l'huile de truffe sur des plats qui contiennent de la graisse, comme de l'huile d'olive, du fromage ou de la crème.
Garder l'huile de truffe hermétiquement fermée et la conserver dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter la dégradation de la saveur.
- En fin de compte, c'est votre palais et votre nez qui comptent lorsqu'on évalue si une huile de truffe est moche ou délicieuse. Il peut prendre quelques achats expérimentaux avant de trouver celui que vous aimez. Dans le cas de l'huile de truffe blanche, cela peut être une perspective coûteuse. Mais si vous êtes prêt pour la recherche, cela peut s'avérer gratifiant.
Où acheter l'huile de truffe blanche
Huile d'art truffe blanche d'Artagnan Pure huile d'olive française première pression, essence de truffe blanche italienne. Fabriqué en France. Achetez en ligne sur dartangnan.com. Prix: 24,99 $ / 8ounces.
Huile d'olive aromatisée à la truffe blanche bio da Rosario Développé par Rosario Safina, ancien président d'Urbani USA et auteur de Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Fabriqué avec de l'huile d'olive extra vierge biologique, des truffes blanches italiennes biologiques et une saveur naturelle de truffe blanche italienne. Certifié USDA Organic. Achetez directement auprès de da Rosario, ou essayez The Fr Enchy Bee. Prix: 19,24 $ / 1,76 once.
Huile de truffe blanche de l'Oregon La première huile de truffe produite entièrement aux États-Unis, entièrement naturelle et sans produits chimiques. Fait de truffes sauvages de l'Oregon et d'huile d'olive légère mélangée. Créé par Jack Czarnecki, propriétaire de The Joel Palmer House et auteur du livre de champignons Cook Cooking, lauréat du James Beard Award .
Achetez en ligne sur oregontruffleoil.com. Prix: 30 $ / 5
Suggestions de service
Essayez l'huile de truffe blanche arrosée d'œufs, de maïs soufflé, de fromages crémeux, de pâtes, de salades ou de champignons. Utilisez pour finir la polenta ou le risotto, ou comme trempette pour le pain chaud et croustillant.
Si vous ne savez pas comment l'utiliser, essayez la truffe Jarlsberg et la fondue aux champignons sauvages !