Cette recette de côtes thaïlandaises crée des côtes qui sont collantes et acidulées! Idéal pour le dîner ou comme un amuse-gueule. Ils sont faciles à préparer dans votre four et il n'y a pas d'étuvage en désordre - il suffit de mélanger la marinade avec les côtes et de les faire cuire lentement et longuement (le secret pour les côtes tendres!). Pendant la cuisson, remuez ma sauce spéciale thaïlandaise, ce qui fait que ces côtes ont un goût tout simplement divin. Idéal pour manger tous les jours, et aussi formidable pour une fête où ils seront dévorés en un rien de temps. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 2-3 livres côtes de porc
- Pour la marinade
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de ketchup aux tomates
- 1/4 tasse de sucre (marron, emballé)
- 3 cuillères à soupe Sherry (ou sherry de cuisine)
- 1 chili (rouge frais, émincé ou 1/4 à 1/2 ct de poivre de Cayenne, au goût)
- Pour la sauce thaïlandaise
- 3/4 tasse de vinaigre de riz (ou d'autres types tels que le vinaigre de cidre de pomme)
- 1/3 tasse de sucre (brun emballé)
- 1 piment émincé (haché rouge ou 1/2 à 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
- 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson (ou substitut 3 + 1/2 c.
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de jus de lime (fraîchement pressé)
- Pour le Garnish
- 2-3 oignons (printemps vert (tranché finement)
- Facultatif: 1/2 tasse de coriandre (fraîche, hachée grossièrement)
Comment le faire
- Hacher les côtes, en veillant à laisser sur la graisse (aide à parfumer le plat). Placer les côtes dans un plat allant au four de 9 x 13 ou un moule.
- Mélanger les ingrédients de la marinade, en remuant pour dissoudre le sucre et verser sur les côtes. Tournez pour saturer tous les côtés. Laisser mariner au moins 10 minutes pendant que vous chauffez le four (OU jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, couvert).
- Préchauffer le four à 325 degrés. La marinade devrait avoir une profondeur de 1/4 à 1/2 pouce autour des côtes. (Si votre moule est plus grand, vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 1/4 tasse d'eau pour y arriver.) Couvrir avec un couvercle ou une feuille et cuire au four pendant 1 heure.
- Retirer du four. Il devrait y avoir au moins 1/2 pouce de sauce dans la casserole. Pendant que vous sortez le plat, retournez les côtes qui semblent sèches, en veillant à ce que la plupart des parties charnues soient recouvertes de sauce. Couvrir et remettre au four pendant 1 heure de plus.
- Pendant la cuisson des côtes, mélanger les ingrédients de la sauce thaï dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen (il sentira plutôt piquant pendant que le vinaigre brûle). Bouillir 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait été réduite de 1/3 et épaissie.
- Retirer du feu et ajouter 1/2 cuillère à soupe. jus de citron vert. Une fois refroidi, faites un test gustatif: il doit être acidulé, avec des notes douces, aigres et épicées, et un peu salé. Ajustez les saveurs en ajoutant plus de sucre si vous le trouvez trop aigre, plus de piment de Cayenne si vous le souhaitez plus épicé, ou plus de sauce de poisson si vous le souhaitez plus salé. Ajouter plus de jus de lime si trop sucré ou salé. Notez qu'il aura un goût fort maintenant, mais sera délicieux lorsqu'il est combiné avec les côtes.
- Lorsque les côtes sont cuites à votre convenance, les transférer dans un bol ou un plat de service (apporter une partie de la marinade). Maintenant, versez sur la sauce thaï et ajoutez l'oignon vert et la coriandre. Servez avec du riz au jasmin et dégustez!
- Rib Tips: le secret des côtes tendres est de les faire cuire longtemps et lentement. Plus vous les faites cuire, plus ils deviennent tendres (il n'est pas nécessaire de les étuver d'abord).
- Si vous aimez que vos côtes soient légèrement dorées (p. Ex. BBQ-ed), après que les côtes ont fini de cuire, les transférer dans une poêle tapissée de papier d'aluminium et verser la moitié de la sauce thaï. Placer sous le gril pendant 5-6 minutes minutes. Quand légèrement bruni, servir les côtes avec le reste de la sauce renversée. Top avec l'oignon vert et profitez-en!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 29 mg |
| Sodium | 2,887 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15 g |