Cette crème austro-hongroise à la crème de raifort est enrichie de crème fouettée et de jaunes d'œufs pour un premier plat inhabituel et satisfaisant. Nous avons adapté cette recette à celle de «La cuisine viennoise: le livre des recettes familiales de Tante Hertha» de Monica Meehan et Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Il y a un énorme mélange de recettes parmi les cuisines autrichiennes, hongroises et allemandes, où cela serait connu comme une soupe à la crème ou kremsuppe . Bien que les noms puissent être épelés différemment, la saveur est la même ou très similaire.
Racine de raifort est originaire des climats plus chauds de l'Europe de l'Est, et certains disent l'Asie, et il apparaît dans les recettes du monde entier. Comparez la version austro-hongroise avec cette recette de soupe au raifort polonaise , qui est crémée avec de la crème sure, pas de crème épaisse comme dans cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de pommes de terre (pommes de terre riches en amidon ou en farine, comme les rousses)
- 2 oignons moyens
- 1 1/2 onces de beurre
- 2 tasses
- bouillon de légumes
- 1 tasse
- bouillon de poulet (ou plus de bouillon de légumes pour faire ce végétarien)
- 1 tasse de crème à fouetter
- 1 gros jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de vin blanc (sec)
- 1 1/2 onces de raifort (frais, râpé très finement sur un zesteur)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Garniture: aneth frais haché
Comment le faire
- Laver, éplucher et couper des pommes de terre féculentes de 1 livre, comme les rousses, en morceaux de 1/2-inch et hacher grossièrement les 2 oignons moyens. Chauffer 1 1/2 onces de beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-doux jusqu'à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les oignons, et augmenter le feu à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, mais pas pâteux et certainement pas brunis.
- Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes et 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium dans la casserole, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ce qui devrait prendre environ 20 minutes.
- Retirez la casserole du feu et purée le contenu directement dans le pot en utilisant un mélangeur plongeur à main. Remettre le pot dans une casserole à feu moyen et incorporer 1 tasse de crème à fouetter abondante, en augmentant légèrement la chaleur pour amener à ébullition douce, mais sans rouler. Retirer immédiatement de la chaleur. Dans un petit bol, fouetter 1 gros jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de vin blanc sec et réserver avec quelques louches de soupe chaude, puis remettre le mélange de jaune d'œuf et de vin dans le pot et fouetter jusqu'à consistance homogène et légèrement épaissie .
- Enfin, incorporez 1 1/2 once de racine de raifort fraîche râpée et assaisonnez avec du sel et du poivre, mais faites d'abord l'essai de la soupe, car le bouillon peut déjà contenir suffisamment de sel. Servir chaud et garnir d'aneth frais haché.
Note: Vous pouvez également apprécier cette recette de plat d'accompagnement de potiron crème austro-hongroise , qui est du même livre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 336 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 249 mg |
| Sodium | 544 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 15 g |