Faire un Beurre Manie

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Qu'est-ce qu'un Beurree Main?

Vous êtes-vous déjà demandé comment les Français mettaient leurs soupes et leurs sauces dans un état aussi épais et crémeux avec une texture brillante? De nombreuses parties de la cuisine française peuvent être difficiles à reproduire, mais le secret d'une soupe crémeuse est si facile qu'un enfant pourrait le faire. Préparez simplement un Beurre Manie. C'est semblable à un roux en ce sens que les ingrédients de base sont de la farine et du beurre, mais que la beurree principale n'est pas cuite. Un roux peut aussi être fait d'une combinaison de beurre, d'huile et d'herbes, le «beurre pétri» va pour une recette beaucoup plus simple.

La farine est souvent utilisée en tant qu'agent épaississant dans la cuisson, mais ajouter de la farine à une soupe causerait de gros morceaux pâteux. La farine ne se répandrait pas facilement et rendrait le plat peu attrayant. Roux et beurree sont tous deux utilisés pour épaissir les soupes sans que la farine ne s'agglutine. Avec le beurre enrobant la farine, vous pouvez l'ajouter à votre soupe ou votre sauce sans que la farine ne devienne trop épaisse et grumeleuse. Au fur et à mesure que le beurre fond, il distribue la farine uniformément en la remuant dans votre mélange.

Les Français se réfèrent à la pâte produite en mélangeant beurre et farine "beurre pétri" parce que c'est exactement ce que c'est. Comme vous le verrez de cette façon comment faire votre propre beurree principal peut être un peu glissant mais c'est aussi très simple.

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Farine et beurre

Utilisez votre beurre manie pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces. Commencez avec 1 cuillère à soupe de farine tout usage et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. Il est préférable de laisser le beurre pendant une heure avant de commencer. Ne pas micro-ondes le beurre.

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Travail manuel

Travailler le beurre et la farine ensemble à la main.

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Continuer à pétrir

Le beurre manie sera un gâchis gluant et gluant; continuer à pétrir.

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Le produit fini désordonné

Ce n'est pas joli, mais une fois que la farine est incorporée dans le beurre, votre beurre manie est fait et prêt à glisser dans les ragoûts, les soupes et les sauces. Assurez-vous de continuer à fouetter votre soupe ou votre sauce jusqu'à ce que le beurre maine soit complètement mélangé au repas. Vous aurez envie de faire un test de goût pour être sûr que s'il n'a pas été mélangé complètement, vous pourrez toujours goûter la farine. Une fois que vous ne pouvez plus goûter la farine et qu'elle a atteint l'épaisseur désirée, votre soupe est prête.

Si cette méthode est trop salissante pour vous, vous pouvez aussi travailler le beurre et la farine avec des cuillères ou un rouleau à pâtisserie. D'autres préfèrent utiliser un robot culinaire, assurez-vous qu'il ne chauffe pas et que le beurre commence à se liquéfier.

Heureusement, vous pouvez congeler beurree maine jusqu'à trois mois. Comme la plupart des recettes appellent seulement une cuillère à soupe ou deux de cet ingrédient à la fois, vous pouvez congeler ce que vous n'utilisez pas. Il peut également être fabriqué en grandes quantités et congelé. Cependant, il est important de laisser le mélange se ramollir complètement avant de l'ajouter à une soupe. Je ne recommande pas d'ajouter beurree maine congelé à un plat chaud.