Ces cornichons d' asperge ont une saveur beaucoup plus légère que les cornichons d'asperges en conserve (qui sont beaucoup plus lourds sur le vinaigre). Ils sont prêts à manger dans quelques jours, mais si vous parvenez à attendre une semaine ou deux, ils seront encore mieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de pointes d'asperges
- 1 pinte d'eau
- 1/4 tasse 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 cuillères à soupe casher ou autre sel non iodé
- 1 cuillères à soupe de sucre (ou 2 cuillères à café de miel)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- 2 à 4 feuilles de vigne (facultatif)
- 2 têtes de fleurs d'aneth (ou 2 brins d'aneth frais ou 1 cuillère à café d'aneth séché)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde entières
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Préparer un grand bol d'eau glacée.
- Pendant que vous attendez que l'eau bout, nettoyez et coupez les asperges . Coupez-le en tenant chaque lance près de chaque extrémité et en la pliant doucement. Il se fixera exactement à la limite entre l'extrémité inférieure plus résistante et l'extrémité la plus tendre. Gardez les extrémités inférieures pour faire la soupe d'asperges . Vous utiliserez la partie soumissionnaire de chaque lance pour ces cornichons.
- Une fois que le pot d'eau est à pleine ébullition, laissez tomber toutes les asperges et laissez-le dans seulement 15 secondes. Égoutter les asperges dans une passoire et transférer immédiatement dans le bol d'eau glacée.
- Amener la pinte d'eau, le vinaigre, le sel et le sucre à ébullition, en remuant une ou deux fois pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez la saumure refroidir légèrement pendant que vous chargez le pot de quart (ou pots de 2 pinte).
- Placez les gousses d'ail et l'une des feuilles de vigne, si vous utilisez, dans le fond d'un pot de verre quart de lit propre ou un couple de bocaux de la taille d'une pinte. Notez que parce que ce sont des cornichons de réfrigérateur, ils ne seront pas en conserve, donc vous n'avez pas besoin d'utiliser des bocaux ou des couvercles spéciaux. Vous n'avez pas non plus besoin de stériliser les pots.
- Mettez le pot sur le côté et commencez à charger dans les lances d'asperges, en ajoutant les épices et les herbes restantes pendant que vous le faites. Notez que si vous alternez la pointe avec une extrémité plus épaisse, vous serez en mesure d'emballer plus de lances d'asperges dans le pot. Assurez-vous de bien emballer les lances afin qu'elles ne flottent pas hors de la saumure.
- Verser la saumure refroidie dans le pot (s) sur les autres ingrédients, en veillant à couvrir complètement les asperges avec le liquide. Fixez le (s) couvercle (s) et placez-le au réfrigérateur. Les pointes des pointes d'asperges peuvent prendre une teinte rose à cause du vinaigre - ceci est complètement sûr et même attrayant dans le produit fini.
- Les cornichons seront prêts à manger dans 3 jours mais seront bien meilleurs si vous attendez une semaine, et encore mieux si vous pouvez attendre 2 semaines avant de goûter. Ils resteront au réfrigérateur pendant 3-4 mois mais commenceront à perdre leur texture après cela.
Le ratio relativement faible de vinaigre à l'eau dans cette recette fait partie de ce qui donne à ces cornichons leur goût brillant, pas trop piquant. Gardez à l'esprit, cependant, que c'est moins de vinaigre que vous auriez besoin de faire des cornichons en conserve pour stocker en toute sécurité à température ambiante . Gardez ceux-ci dans le réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 78 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 323 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |