Des pommes, des pommes, partout - une des joies de l'automne. Alors que la tarte aux pommes, les pommes croustillantes, les muffins aux pommes et la compote de pommes sont certainement divins, il faut parfois faire une pause entre les délicieuses friandises d'automne.
Les pommes brillent dans cette recette de salade saine qui est aussi rafraîchissante et lumineuse, un plat d'accompagnement naturellement sans gluten pour toute occasion.
Les pommes Cortland, avec leur douceur acidulée et juteuse, leur chair blanche pure et leur peau rouge rubis, travaillent particulièrement bien dans cette salade de chou. Les cortlands sont également lents à brunir lorsqu'ils sont tranchés et exposés à l'air, de sorte que la salade maintient une luminosité étonnante. Les pommes Gala et Empire sont aussi des variétés délicieuses crues et lentes à brunes et peuvent être utilisées à la place de Cortlands (vous pouvez vraiment utiliser n'importe quelle pomme que vous préférez, ce sont simplement des recommandations).
Le fenouil est un légume qui culmine à l'automne et porte un léger anis - ou réglisse - arôme et saveur. Cette saveur d'anis s'accorde bien avec l'acidité acidulée et sucrée des pommes. Les deux sont croustillants et rafraîchissants et se réunissent dans une salade d'automne qui est croquante et légère.
Les pommes et le bulbe de fenouil sont coupés en tranches minces avec une trancheuse à mandoline (ou un éplucheur à julienne) puis mélangés avec une vinaigrette crémeuse et saine de yogourt grec non gras et de miel. Piquant avec un soupçon de douceur qui équilibre les autres saveurs acidulées, sucrées et anisées, cette salade d'automne est délicieuse comme accompagnement d'automne ou pour une occasion spéciale comme Thanksgiving.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grosses Cortland (ou pommes Empire ou Gala), coupées en deux, coupées en deux, puis coupées en allumettes
- 1 bulbe de fenouil, coupé en deux, coupé en deux, évidé, puis coupé en allumettes
- 1/4 tasse de yogourt grec non gras
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de pacanes hachées (ou de noix)
Comment le faire
- Lavez les pommes et coupez les deux extrémités. Trancher en deux et faire mijoter chaque pomme le long d'une mandoline pour la couper en allumettes. Les graines tomberont dans le processus. Alternativement, vous pouvez couper en allumettes avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur julienne.
- Coupez les deux extrémités de l'ampoule de fenouil et jetez-les. Couper en deux et retirer le noyau interne dur, qui ressemble à un triangle blanc à partir de la base et s'étendant jusqu'au centre de l'ampoule. Passer chaque moitié de fenouil sur une mandoline et les couper en tranches fines (ce n'est pas grave si elles ne sont pas de la même taille que les pommes). Vous pouvez également trancher finement avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur julienne.
- Mélanger les tranches de pomme et de fenouil ensemble dans un bol de taille moyenne avec la moitié des pacanes hachées.
- Dans un petit bol séparé, fouetter le yogourt grec et le miel ensemble. Verser sur la pomme et le fenouil et mélanger pour bien enrober.
- Garnir avec les pacanes restantes et servir immédiatement. Ou, couvrir et réfrigérer, garnir de noix de pécan avant de servir.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 108 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |