Moins piquant que l'ail ordinaire, l'ail sauvage ajoute une saveur subtile
Au cours d'une promenade dans les bois - peut-être par une rivière ou un ruisseau - de la mi-hiver à la fin du printemps, où le sol est humide, vous trouverez de l'ail sauvage, également connu sous le nom de ramson. Ou même par une journée légèrement ensoleillée, où le soleil aura réchauffé les feuilles, il y aura un arôme d'ail, de sorte que vous pouvez le sentir avant de le voir. Il suffit de regarder vers le bas et autour de vous et il ne sera pas difficile de repérer les feuilles vertes brillantes de l'ail sauvage.
L'ail sauvage est une plante bulbeuse et vivace qui pousse à l'état sauvage dans les bois humides et se trouve souvent dans les marais (fenlands) ou près des fossés de drainage de l'eau en Grande-Bretagne et dans toute l'Europe. Il est également connu comme Allium Ursinum, l'ail des ours, l'ail du diable, les oignons gitans, et Jenny puant.
L'apparence et l'odeur de l'ail sauvage
L'ail sauvage est constitué d'un bulbe, d'une tige, de feuilles et de fleurs blanches en forme d'étoile. Comme son nom l'indique, l'ail sauvage a une saveur distinctive d'ail, bien qu'il ne soit pas aussi lourd ou piquant que les gousses d'ail. Choisissez une feuille et pressez-la doucement, puis prenez un reniflement-il sentira, vous l'aurez deviné, à l'ail. Si vous cherchez de l'ail sauvage, gardez à l'esprit qu'il ressemble à des plantes de Lys de la Vallée, qui sont toxiques, mais un frottement des feuilles permettra de l'identifier et il n'y a aucune chance de les mélanger!
Cuisson à l'ail sauvage
Toutes les parties du bulbe, des feuilles et des fleurs sont comestibles.
Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, et elles constituent un complément utile aux aliments fades, comme la crème ou le fromage cottage. Ils peuvent également être utilisés dans un pesto à la place du basilic ou d'autres herbes ou dans une sauce pour un soupçon d'arrière-plan de l'ail. Vous voudrez peut-être ajouter de l'ail sauvage finement haché à la purée de pommes de terre et servir avec de l' agneau rôti ou d'autres viandes.
Il est également délicieux dans une salade, fournissant une saveur agréable et inattendue. Fondamentalement, l'ail sauvage peut être utilisé de la même manière que les gousses d'ail, mais gardez à l'esprit que la saveur sera moins prononcée. (Si vous souhaitez une saveur plus forte, ajoutez-la à la fin du temps de cuisson - la cuisson épuise le goût de l'ail.)
Une fois que les feuilles commencent à perdre leur piquant, les fleurs apparaîtront, elles aussi comestibles. Vous pouvez utiliser les fleurs comme décoration ou ajouter à une salade. Assurez-vous de les avoir bien nettoyés pour enlever tous les insectes qui auraient pu faire leur maison à l'intérieur de la fleur.
Stockage de l'ail sauvage
Que vous ayez arraché de l'ail sauvage lors d'une promenade dans les bois, que vous les ayez récoltés dans votre jardin ou que vous les ayez ramenés du marché des fermiers, il est important de bien conserver l'ail sauvage pour éviter qu'il se dessèche. La meilleure méthode pour garder frais l'ail sauvage est de placer dans un verre d'eau-bulbe-vers le bas-et stocker dans le réfrigérateur où il durera au moins une semaine.
L'ail sauvage est bon pour vous
L'ail sauvage a longtemps été utilisé pour la santé médicinale à travers le monde, connu pour ses nombreuses qualités "anti", y compris antifongique, anti-inflammatoire, antiseptique, antimicrobienne et antioxydante.
L'ail sauvage est à la fois un antibiotique et antibactérien, aide à la digestion, et est connu pour aider à réduire la pression artérielle (tout comme l'ail mais l'ail sauvage a le plus d'effet) car il est un vasodilatateur.