Vous pouvez faire la purée de fraises en faisant cuire des baies fraîches ou congelées dans une casserole pendant environ 10 minutes, puis en mélangeant les baies molles dans un mélangeur ou un robot culinaire. Notez que les guimauves doivent s'asseoir pendant au moins 8-10 heures avant de les couper, c'est donc une bonne idée de les faire la nuit avant que vous prévoyez de les manger.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse d'eau (divisé)
- 1/2 tasse de purée de fraises
- 4 enveloppes de gélatine
- 3 tasses de sucre
- 1 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/3 tasse de sucre en poudre
- 1/3 tasse de fécule de maïs
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 9x13 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant le clinquant libéralement avec le jet de cuisson antiadhésif .
2. Placer ½ tasse d'eau et la purée de fraises dans le bol d'un grand batteur sur socle. Saupoudrer la gélatine sur le dessus et remuer brièvement pour distribuer. Laisser reposer la gélatine et la dissoudre pendant au moins 5 minutes.
3. Déposer le reste de l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Remuez pour dissoudre le sucre, et insérez un thermomètre à bonbons .
4. Laissez le mélange cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés sur le thermomètre. Badigeonner les côtés de temps en temps avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation. Pendant que le bonbon cuit, faites tourner brièvement le mélangeur à basse température pour vous assurer que la gélatine et la purée sont bien mélangées.
5. Une fois que le bonbon atteint la bonne température, retirez-le immédiatement du feu. Tournez le mélangeur à basse température et versez lentement le sirop chaud dans le bol du batteur. Soyez prudent, car le sirop est extrêmement chaud. Si vous avez une grande tasse à mesurer avec un bec verseur (au moins 3 tasses), vous pouvez transférer le sirop chaud dans la tasse avant de le verser pour le rendre plus facile.
6. Augmentez graduellement la vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'il fonctionne à plein régime. Fouettez le mélange de guimauve pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit raide et brillant. Vous pouvez dire que c'est fait quand vous arrêtez le mélangeur et soulevez le batteur, la guimauve va lentement retomber dans le bol dans un flux épais et brillant.
7. Versez la guimauve dans la poêle préparée et lissez le dessus. Laisser reposer et raffermir à température ambiante pendant au moins 10 heures.
8. Tamiser le sucre en poudre et la fécule de maïs ensemble. Couvrez votre poste de travail avec du papier ciré pour le protéger, et saupoudrez généreusement la surface avec le mélange sucre / amidon. Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le revêtement de sucre / amidon, et retourner la guimauve face vers le bas sur la surface préparée.
9. Retirez délicatement le film de la guimauve et saupoudrez le dessus de la plaque de guimauve avec la poudre de revêtement.
Vaporiser un grand couteau à lame lisse avec un aérosol de cuisson antiadhésif, et enduire les deux côtés de la poudre de revêtement. Couper la guimauve en carrés, enduire la lame de couteau avec du sucre / amidon au besoin. Rouler les bords coupés des guimauves dans le mélange de revêtement de sorte que tous les côtés sont lisses et non collant.
10. Pour conserver les guimauves, conservez-les dans un contenant hermétique et sec dans un endroit tempéré et sec. Ne pas les réfrigérer ou les garder dans un endroit très humide. Si elles sont stockées plus de deux ou trois jours, vous devrez peut-être les relancer dans le revêtement. Les guimauves fraîches deviennent viciées après environ une semaine, de sorte qu'ils sont mieux mangés peu de temps après leur fabrication.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 83 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |