Soupe de poulet avgolemono est peut-être le plus emblématique de toutes les soupes grecques. Il est au menu de tous les restaurants ou dîners grecs et vous le trouverez comme le premier cours à la plupart des fêtes grecques. L'oeuf agit comme un épaississant à cette soupe de poulet avec de l'orzo qui est éclaircie avec l'ajout de zeste et de jus de citron.
Si vous aimez votre soupe très épaisse, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de fécule de maïs dissous dans un peu d'eau chaude au bouillon avant d'ajouter le mélange oeuf-citron.
Avgolemono est également utilisé comme sauce, souvent l'accompagnement de feuilles de vigne farcies avec du riz et de la viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier (environ 3 1/2 lb, avec excès de gras et peau de poitrine enlevée)
- 12 tasses) d'eau
- 2 carottes (coupées en deux)
- 2 branches de céleri (coupées en deux)
- 1 gros oignon (pelé et coupé en deux)
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains entiers de poivre noir
- 2 c. sel (plus plus pour l'assaisonnement, au goût)
- 1/2 tasse de pâtes orzo ou de riz
- 3 oeufs (température ambiante)
- 1 c.
- zeste de citron frais
- 2
- citrons (jus filtré)
- Facultatif: poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Comment le faire
- Ajouter les huit premiers ingrédients dans une grande marmite. Porter à ébullition rapide, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter partiellement couvert pendant environ une heure à une heure et demie.
- Retirer le poulet et les légumes dans un bol et passer délicatement le bouillon à travers un tamis fin dans un grand bol séparé. Remettre le bouillon filtré dans la marmite et porter à ébullition.
- Ajouter les pâtes orzo et cuire, à découvert, environ 10 à 12 minutes jusqu'à tendreté.
- Pendant que les pâtes cuisent, préparez le mélange œuf-citron. À l'aide d'un fouet, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux dans un bol. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron dans un jet régulier tout en continuant à battre.
- Lorsque les pâtes ont fini de cuire, éteignez le feu. Versez environ 2 tasses de bouillon dans un bol ou une grande tasse à mesurer. Ajouter lentement le bouillon chaud au mélange oeuf-citron en continuant à fouetter. Cela va tempérer les œufs et les empêcher de cailler une fois qu'ils sont ajoutés au bouillon chaud.
- Incorporer le mélange oeuf-citron dans le pot et chauffer à feu très doux pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Veillez à ne pas faire bouillir la soupe une fois que les oeufs ont été ajoutés.
- Ajustez votre assaisonnement pour le sel et le poivre.
- Traditionnellement, cette soupe est servie sans la viande de poulet ou les légumes. Vous pouvez les ajouter ou servir sur le côté comme vous préférez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 548 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 244 mg |
| Sodium | 807 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 57 g |