Comparez les acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés et trans
Les nutritionnistes parlent souvent en termes de «bons» gras, tels que les gras monoinsaturés et polyinsaturés, et de «mauvais» gras, comme les graisses saturées et trans. Voici un résumé des différentes catégories de matières grasses, décomposées en bonnes, en mauvaises et carrément laides.
Le bon
Graisse monoinsaturée:
- Un "bon" gras
- Réduit le taux de cholestérol total, et plus particulièrement le LDL ou «mauvais» cholestérol, tout en augmentant les taux de HDL ou de «bon» cholestérol
- Trouvé dans les noix et les graines, les avocats, l'huile d'olive et l'huile de canola
Graisse polyinsaturée:
- Un autre "bon" gras
- Réduit le taux de cholestérol total, et plus particulièrement le LDL ou le «mauvais» cholestérol
- Trouvé dans les poissons gras tels que le saumon, le maquereau, la truite et les sardines, et également dans les huiles de maïs, de carthame, de tournesol et de soja
Le mauvais
Gras saturé:
- Un "mauvais" gras
- Augmente le taux de cholestérol total, en particulier le LDL ou le «mauvais» cholestérol
- Trouvé dans les aliments d'origine animale tels que la viande, la volaille et les œufs, ainsi que dans le beurre, la crème et autres produits laitiers
- Aussi trouvé dans les produits à base de plantes tels que la noix de coco, les soi-disant "huiles tropicales" comme l'huile de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste, et le beurre de cacao
Le moche
Gras trans:
- Une autre "mauvaise" graisse
- Augmente les niveaux de LDL ou «mauvais» cholestérol et abaisse les niveaux de HDL ou «bon» cholestérol
- Trouvé dans les produits gras hydrogénés tels que les shortenings de margarine et de légumes
- Utilisé dans les casse-croûte emballés tels que des biscuits, des biscuits et des frites, et dans les nourritures frites de fast-food et d'autres restaurants
Le tableau suivant montre, en grammes, combien de graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées et trans sont contenues dans 1 cuillère à soupe de diverses huiles et graisses communément utilisées.
Tableau de comparaison des graisses
Gras (1 c. | Saturé (grammes) | Mono- insaturé (grammes) | Poly- insaturé (grammes) | Trans-fat (grammes) |
| L'huile de carthame | 0,8 | 10.2 | 2,0 | 0.0 |
| Huile de canola | 0,9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| Huile de graines de lin | 1,3 | 2,5 | 10.2 | 0.0 |
| Huile de tournesol | 1,4 | 2,7 | 8,9 | 0.0 |
| Margarine (bâton) | 1.6 | 4,2 | 2,4 | 3,0 |
| L'huile de maïs | 1.7 | 3,3 | 8.0 | 0.0 |
| Huile d'olive | 1.8 | 10,0 | 1,2 | 0.0 |
| Huile de sésame | 1,9 | 5.4 | 5,6 | 0.0 |
| L'huile de soja | 2,0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| Margarine (baignoire) | 2,0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| Huile d'arachide | 2,3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| Huile de coton | 3.5 | 2,4 | 7.0 | 0.0 |
| Graisse végétale | 3.2 | 5,7 | 3,3 | 1.7 |
| Poulet gras | 3.8 | 5,7 | 2,6 | 0.0 |
| Saindoux (graisse de porc) | 5.0 | 5,8 | 1,4 | 0.0 |
| Suif de boeuf | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| Huile de palme | 6.7 | 5.0 | 1,2 | 0.0 |
| Beurre | 7.2 | 3,3 | 0.5 | 0.0 |
| Le beurre de cacao | 8.1 | 4,5 | 0,4 | 0.0 |
| L'huile de palmiste | 11,1 | 1.6 | 0,2 | 0.0 |
| Huile de noix de coco | 11,8 | 0,8 | 0,2 | 0.0 |
Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21