Cette recette de chou farci slovaque, également connu sous le nom de holubky ou halupki , est faite de bœuf haché et de porc, de choucroute, de paprika et de sauce tomate.
C'est un plat réconfortant traditionnel qui est cuit lentement sur la cuisinière et se marie bien avec le pain de seigle et le beurre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou (4 livres) (tête entière)
- 1/2 tasse de riz blanc (cru)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 livre de boeuf haché
- 1/2 lb de porc haché (maigre)
- Sel et poivre
- 1 œuf large
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 cuillère à café de paprika (doux ou chaud)
- Choucroute en conserve de 1 livre (jus égouttés réservés et éventuellement rincés)
- 1 (14 onces) de sauce tomate
- 1 (14 onces) canettes de tomates (écrasées)
Comment le faire
- Retirer les grandes feuilles extérieures du chou et réserver. Retirer le noyau du chou. Placez la tête entière dans une grande casserole remplie d' eau bouillante salée . Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin de 18 feuilles.
- Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement.
- Hacher le chou restant, en réservant encore de grandes feuilles extérieures, et placez-le au fond d'un grand plat à gratin graissé ou d'un four hollandais.
- Rincez le riz et faites-le cuire dans 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir. Entre-temps, faire sauter l'oignon haché dans le beurre dans une poêle moyenne jusqu'à tendreté, et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et refroidi, les oignons refroidis, le bœuf, le porc, le sel et le poivre, les œufs, l'ail, le paprika, les jus de choucroute et 1/3 tasse de sauce tomate et bien mélanger. Ne pas surmixer ou la viande deviendra dure.
- Placez environ 1/2 tasse de viande sur chaque feuille de chou. Rouler loin de vous pour envelopper la viande. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, rouler loin de vous pour créer un petit rouleau soigné.
- Placez les rouleaux de chou sur le chou haché avec la choucroute et de la sauce tomate entre les couches dans la cocotte ou le four hollandais. Garnir de toutes les tomates concassées, de la choucroute et de la sauce tomate restantes et de quelques feuilles de chou entières réservées.
- Ajouter assez d'eau pour couvrir complètement. Porter à ébullition, réduire le feu à très bas, couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures. Surveillez attentivement les choux farcis qui ne brûlent pas.
- Servir avec des jus de cuisson et un filet de crème sure, si désiré, de la purée de pommes de terre et du pain croûté.
- Les rouleaux de chou se congèlent bien avant ou après la cuisson et peuvent être préparés dans une mijoteuse (voir les instructions du fabricant).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 691 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 305 mg |
| Sodium | 750 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 56 g |