Nom et prononciation grecs:
Estragon, εστραγκόν, prononcé es-trah-GON
Au marché:
L'estragon est vendu frais et séché.
Caractéristiques physiques:
Les feuilles d'estragon frais (français) sont vert vif et mesurent environ 1 pouce de long et 1/4 pouce -1/2 pouce de large.Les feuilles ont tendance à friser lorsqu'elles sont séchées.Cette plante vivace de 2 à 3 pieds présente de légères fleurs en forme de boule dorées, environ 1/2 "de diamètre, en grappes de 2 ou 3 fleurs.
Usage:
Une excellente herbe pour aromatiser le vinaigre et la moutarde, l'estragon est utilisé dans les omelettes, avec des champignons et du poulet grillé.
Substituts
Aneth, basilic, marjolaine, graines de fenouil, graines d'anis
Origine, Histoire et Mythologie:
L'estragon serait originaire de Sibérie et a été introduit en Europe et en Méditerranée par la famille Tudor à la fin des années 1500 pour être utilisé comme ornement dans leurs jardins royaux. Il a été introduit aux États-Unis au début des années 1800.
Le nom "estragon" est une corruption du mot français estragon ou du mot arabe "tarkhum" - chacun signifiant "petit dragon". Il était utilisé par les anciens Grecs pour ses propriétés médicinales.
La variété d'estragon la plus utilisée provient de France. Le nom générique français d'estragon (Artemisia) vient du grec "Artemis" - déesse de la lune - en raison de la couleur douce et argentée de ses feuilles comme si elles étaient baignées dans des "rayons de lune".
Grecs anciens ont utilisé l'estragon pour améliorer un mal de dents.
Pendant le Moyen Age, une école de pensée médicale a cru que l'estragon était un remède pour les morsures de serpent en raison de ses racines en forme de serpentine; un groupe adverse pensait que la forme de la racine ressemblait à celle des dragons - notez l'utilisation du dracunculus (dragon) dans son nom latin - et cet estragon était un remède contre les morsures de bêtes venimeuses.
Les Français appellent l'estragon le «roi des herbes» et fondent beaucoup de leurs sauces - comme la béarnaise et le ravigote - sur l'utilisation de l'estragon comme principal agent aromatisant.
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