Ceci est une recette pour les rouleaux de fromage cottage slovaques ou tvarohova strudla. Dans sa forme originale, cette recette fait huit délicieux rouleaux ou strudels, mais ils ne sont pas feuilletés, ils sont plus de la variété de gâteau de café. Et même si le nom slovaque indiquait que l' on utilisait du caillé sec ou du fromage fermier , Mary Karinshak utilisait toujours du fromage cottage et du fromage à la crème non égoutté. Ses instructions ne comprennent pas cette étape, mais j'aime bien remplir mon fromage (au moins 12 heures à l'avance) dans un mélangeur ou un robot culinaire afin qu'il ait une consistance plus lisse. Si vous faites le remplissage d'ananas, ajoutez l'ananas et les raisins secs après avoir traité le fromage dans le mélangeur.
J'ai encore modifié la recette en utilisant du beurre à la place de la margarine et en remplaçant la tapioca par de la fécule de maïs. La pâte est délicieuse et facile à travailler. Vous pouvez couper la recette en tiers, si vous voulez, mais faites huit rouleaux à la fois pour les fêtes, les cadeaux et les congelations pour une utilisation ultérieure. Ils sont juste le billet pour accompagner inattendu. Tirez-en un hors du congélateur et le cuire de l'état congelé pour une délicieuse gâterie dans environ une heure.
Ce dont vous aurez besoin
- Remplissage de fromage cottage:
- 3 livres / 48 onces de fromage cottage (petit caillé, crémé)
- 3 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 2 paquets / 16 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de sucre
- 10 cuillères à soupe de tapioca (instantanée, ou fécule de maïs)
- Remplissage alternatif d'ananas et de fromage cottage:
- 3 livres / 48 onces de fromage cottage (petit caillé, crémé)
- 3 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 2 paquets / 16 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de beurre (
- adouci )
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de sucre
- 12 cuillères à soupe de tapioca (instantanée, ou fécule de maïs)
- 1 boîte / 16 onces d'ananas (écrasé, bien drainé)
- Facultatif: 1 tasse de raisins secs (blanc)
- Éponge à pâte
- 2 tasses de lait (chauffé à tiède)
- 3/4 tasse de sucre (granulé)
- 3 paquets de levure (actif sec)
- 2 tasses de farine (tout usage)
- Pâte:
- 6 tasses de farine (tout usage)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 livre de beurre (froid)
- 4 gros oeufs (battus)
- Garnir:
- sucre de confiseurs
Comment le faire
- Pour faire le fromage cottage de remplissage: Dans un robot culinaire ou un mélangeur, whiz fromage blanc, jaunes d'oeufs, fromage à la crème, 2 cuillères à soupe de beurre, vanille, 2 tasses de sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le tapioca ou la fécule de maïs. Si vous préparez le fromage cottage à l'ananas, mélangez-le avec le tapioca ou la fécule de maïs et les raisins secs, si vous utilisez. Magasin, couvert dans le réfrigérateur au moins 12 heures.
- Pour faire l' éponge : Verser le lait tiède dans un bol moyen. Ajouter 3/4 tasse de sucre et de levure, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ajouter 2 tasses de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
- Pour faire la pâte: Dans un grand robot culinaire ou un batteur sur socle ou à la main, fouetter ensemble 6 tasses de farine et 2 cuillères à café de sel. Couper en 1 livre de beurre comme vous le feriez pour la pâte à tarte jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance de pois. Ajouter les 4 oeufs battus et l'éponge. Mélanger ou traiter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et nettoie les côtés du bol. Si nécessaire, ajoutez plus de farine jusqu'à ce que la pâte ne soit pas collante, mais n'exagérez pas. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Pour assembler les rouleaux: Sur une surface légèrement farinée et en travaillant avec une boule de pâte à la fois, rouler dans un rectangle de 14x7 pouces. Étendre 1 1/3 tasse de garniture au centre. Faire 10 (1-inch) larges fentes inclinées dans la pâte de chaque côté du remplissage, en gardant 1/4-inch loin de la garniture. Pliez le haut de la pâte vers le bas. Puis, à partir du haut, alterner des fentes de traversée sur le remplissage d'un côté à l'autre. Laissez les deux fentes inférieures. Pliez le bas vers le haut, amenez les deux dernières bandes en travers et rabattez. C'est bon pour le remplissage de jeter un coup d'œil.
- Cuisson: Chauffer le four à 350 degrés. À l'aide de deux spatules et en soulevant les extrémités, transférer le rouleau tressé sur une feuille doublée de parchemin. Laisser reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes avant de cuire. Badigeonner légèrement avec les restes de blanc d'oeuf battu. Cuire au four environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four.Laisser reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 1 minute avant de transférer délicatement à un support à biscuits pour refroidir. Une fois refroidi, placer sur un carton de 14 x 5 pouces recouvert d'une feuille d'aluminium. Saupoudrer de sucre de confiseurs. Placer dans un sac en plastique et réfrigérer jusqu'à une semaine ou congeler.
- Pour congeler non cuit: Après avoir assemblé le rouleau, placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et congelez-le. Transférer dans un sac en plastique et congeler pour une utilisation ultérieure. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, ne décongelez pas. Retirer du sac en plastique et cuire à 350 degrés pendant 30 minutes ou plus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1049 |
| Graisse totale | 60 g |
| Gras saturé | 33 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 327 mg |
| Sodium | 1 350 mg |
| Les glucides | 100g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 31 g |