En faisant d'abord bouillir les côtes, puis en les faisant brunir brièvement sous le gril, puis en les faisant cuire dans la mijoteuse, vous obtenez un fabuleux goût grillé avec très peu de travail. Cette recette pour BBQ Crockpot Ribs est l'un de mes préférés.
Les différents types de nervures sur le marché auront une texture très différente. Les côtes de dos de bébé sont les côtes les plus maigres et les plus tendres. Ils sont plus courts que les spareribs , qui ont généralement plus de saveur que les côtes de dos de bébé parce que ce muscle est utilisé plus. Les côtes de campagne sont vraiment des côtelettes de porc, qui sont coupées à l'avant de l'épaule du porc.
Et voici une note importante: une fois que vous démarrez cette recette, ne vous arrêtez pas. Vous ne pouvez pas cuisiner partiellement la viande et la réfrigérer, puis terminer la cuisson plus tard. La chaleur peut faire croître les bactéries dans l'élan de la viande, et ces bactéries peuvent alors produire des toxines dans la viande chaude que la chaleur ne détruira pas. Une fois que vous faites bouillir et brunissez ces côtes, ne vous arrêtez pas.
Servir cette recette avec un tas de salade de chou , un peu de maïs grillé ou bouilli en épi, et beaucoup, beaucoup de serviettes. Profitez de chaque bouchée.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 lb de porc côtes de dos de bébé
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1-1 / 2 tasse de sauce barbecue en bouteille
- 1 tasse de bière ou de jus de pomme
- 1/2 tasse de sauce chili
- 1/4 tasse de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de moutarde
Comment le faire
Coupez les côtes en deux portions (ou demandez au boucher de le faire). Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les côtes, ramener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter les côtes pendant 10 minutes.
Égoutter les côtes, jeter l'eau de cuisson et laisser reposer les côtes sur une grille pendant 15 minutes. Ensuite, placez les côtes sur une lèchefrite et préchauffez le gril. Griller les côtes d'un côté seulement pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les côtes commencent à brunir.
(Vous pouvez également le faire sur un gril extérieur, préchauffer un gril à gaz à feu moyen ou bien faire chauffer les charbons à intensité moyenne, griller les côtes sans les tourner pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir).
Placez les oignons et l'ail dans le fond d'une mijoteuse de 4 à 5 litres. Garnir les légumes avec les côtes dorées.
Dans un bol moyen, mélanger la sauce barbecue, la bière ou le jus de pomme, la sauce chili, la cassonade et la moutarde et bien mélanger. Versez cette sauce sur les côtes dans la mijoteuse.
Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 4 heures, puis à feu élevé pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle tombe de l'os.