Un grand plat malais traditionnel facile à préparer: un poisson entier parfaitement frit avec une peau croquante et une chair moite étouffée avec de la sauce sambale.
Pour obtenir le poisson frit à cette étape parfaite, cependant, deux choses sont nécessaires: assaisonner le poisson et le faire frire correctement. Pour les assaisonnements, le poisson est frotté avec du sel et de la poudre de curcuma. Pour faire frire le poisson, utilisez suffisamment d'huile pour vous assurer qu'au moins la moitié du poisson est submergée. Assurez-vous également que l'huile est extrêmement chaude avant d'y abaisser le poisson.
La sauce épicée, ou sambal en malais, est excellente non seulement avec du poisson mais aussi avec d'autres fruits de mer, de la viande et même des œufs durs. Préparez une cuve entière et congelez des portions supplémentaires pour une utilisation ultérieure - puis faites parler le quartier lorsque vous servirez ce plat exotique lors de votre prochain dîner.
Ce plat est parfait avec du riz fraîchement cuisiné.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 kg de poisson charnu ferme (maquereau, tilapia ou vivaneau rouge sont recommandés)
- 2 cuillères à soupe
- poudre de curcuma
- 2 cuillères à café de sel
- Assez d'huile de cuisson pour couvrir un côté du poisson
- 2 tasses de sambal
Comment le faire
- Bien rincer le poisson. Si le poissonnier ne l'a pas nettoyé pour vous, retirez les écailles, les intestins et les branchies. Marquer la chair en faisant deux à trois entailles des deux côtés, la profondeur des entailles à mi-chemin entre la peau et la chair.
- Mélanger le sel et la poudre de curcuma. Frottez le mélange sur tout le poisson, y compris la cavité. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo pendant une demi-heure.
- Environ dix minutes avant la cuisson, sortez le poisson du réfrigérateur pour lui permettre de revenir à température ambiante.
- Chauffer l'huile dans un wok / casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Gardez la flamme à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer, il est temps de mettre le poisson. L'huile très chaude aide à garder la peau et la chair ensemble et empêche la peau de coller au wok / casserole.
- Soyez très doux lorsque vous placez le poisson dans l'huile chaude car l'humidité du poisson peut faire éclater et éclabousser l'huile. Une paire de longues pinces / spatule vous aidera à garder une distance de sécurité. Après environ une demi-minute, baisser le feu à moyen.
- S'il y a suffisamment d'huile pour que tout le poisson soit complètement immergé, il n'y aura pas besoin de retourner le poisson. Sinon, retournez-le après environ deux minutes. Faire frire jusqu'à ce que les deux côtés du poisson soient dorés.
- Placez des torchons sur une assiette. Mettez le poisson sur le dessus de la serviette de cuisine pour évacuer l'excès d'huile.
- Transférer le poisson dans une assiette de service et étouffer avec la sauce sambal . Servir à la fois.