Morilles (morilles) sont des champignons sauvages qui viennent dans n'importe quelle couleur de la crème au gris au brun à presque noir. Ils ressemblent à de petits cônes spongieux et contiennent la saveur la plus sauvage et la plus forestière. Morilles se trouvent au printemps la plupart des endroits et en été dans les climats plus froids. Recherchez-les dans la nature avec un guide expérimenté, ou sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées.
Une façon fabuleuse de faire cuire les morilles est de les faire sauter au beurre et de les saupoudrer de sel. Les petites morilles peuvent être cuites entières, les grosses morilles peuvent être coupées en deux, coupées en quartiers ou hachées à volonté. Comme beaucoup de champignons sauvages, les morilles contiennent une certaine quantité de toxines. Ne paniquez pas, les toxines dans les morilles ne sont pas mortelles, mais si elles sont consommées crues ou pas assez cuites, les morilles peuvent causer des maux d'estomac. Une bonne cuisson pendant 15 à 20 minutes élimine ces toxines induisant des nausées.
Cette recette est autant une méthode qu'une recette, alors ne vous inquiétez pas trop des quantités. Utilisez suffisamment de beurre pour enrober la poêle, utilisez une poêle assez large pour contenir les champignons en une seule couche, et vous serez bien jouer avec des quantités spécifiques.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de morilles fraîches
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel de mer
Comment le faire
- Leur structure unique signifie que les morilles nécessitent un lavage complet (ce qui est à éviter avec la plupart des champignons): Remplissez un grand bol d'eau fraîche. Ajouter les morilles et les faire revenir rapidement pour en extraire le grain. Soulevez les morilles de l'eau et séchez-les. Assurez-vous de sortir les champignons de l'eau et de ne pas tout jeter dans une passoire, car cela vous débarrassera de la saleté qui s'est répandue sur les morilles!
- Chauffer une grande poêle ou faire revenir la poêle à feu moyen. Ajouter le beurre. Une fois le beurre fondu et arrêté de mousser, ajouter les morilles. Pour faire cuire les morilles sans les cuire, faites cuire seulement autant de morilles que possible dans la poêle que vous avez en une seule couche; Si vous avez beaucoup de morilles, faites-les cuire par lots.
- Cuire en remuant jusqu'à ce que les morilles libèrent leur liquide, environ 5 minutes. Poursuivre la cuisson, en ajustant la chaleur pour maintenir un léger grésillement des champignons, jusqu'à ce que les morilles soient bien cuites et que le liquide se soit évaporé environ 10 minutes.
- Transférer les morilles dans une assiette ou un plat de service et saupoudrer de sel de mer au goût. Servir chaud ou chaud.
Variation crémeuse
Les morilles ont une saveur si particulière et si délicate, qu'il y a de solides arguments à faire valoir. Cela dit, il y a quelques ajouts simples qui valent aussi la peine d'être essayés. Pour les morilles plus crémeuses, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de crème épaisse et / ou un soupçon de sherry sec après que les morilles libèrent leur liquide et les cuisent dedans pour créer un peu plus d'une sauce. Une fois cuites de cette façon, les morilles qui en résultent sont particulièrement délicieuses servies sur des tranches de baguette grillées et beurrées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 64 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 197 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |