Enlever la saleté de ces champignons prend soin
Les morilles fraîches sont un régal formidable - leur saveur terreuse et de noisette, ainsi que leur texture intéressante et charnue, font que même les amateurs de champignons tombent amoureux. Mais ne cherchez pas dans la section des fruits et légumes de l'épicerie; ces champignons sauvages sont souvent durement gagnés, que ce soit en cherchant le sol de la forêt ou en dépensant une bonne somme au marché des fermiers, alors vous ne voulez pas les ruiner avec un nettoyage hasardeux.
La plupart des champignons ont besoin d'un simple brossage pour les nettoyer ou, tout au plus, un balayage avec une serviette en papier humide. La texture spongieuse des morilles, cependant, a tendance à piéger la saleté et le sable, de sorte que les morilles nécessitent un peu plus d'attention. Cette méthode facile à trois étapes pour les nettoyer empêche les champignons délicats d'être détrempés.
Une note importante est de nettoyer les morilles juste avant d'utiliser. Les morilles absorbent un peu d'eau dans le processus de nettoyage, ce qui les rend plus sensibles à la moisissure ou à la pourriture si elles sont stockées par la suite. Jusque-là, gardez-les tels qu'ils sont (saleté et tout) dans un sac en papier pour les laisser respirer.
Étape 1: Secouer
La première étape pour nettoyer les morilles est de secouer le plus de saleté possible. Mettez les morilles dans un sac en papier ou une passoire et secouez vigoureusement, mais pas violemment. L'objectif ici est d'éliminer autant de saleté ou de débris des morilles avant de les nettoyer, mais vous ne voulez pas que les champignons se meurent ou se brisent.
Soulevez les morilles du sac ou de la passoire, en laissant toute la saleté ou les débris desserrés derrière. (Ne pas verser le contenu, car cela ramènera simplement la saleté sur les champignons.)
Étape 2: Rinçage
Il est maintenant temps d'utiliser un peu d'eau. Mettez les morilles dans un grand bol d'eau froide (ou dans un évier propre rempli d'eau froide) et faites-les tournoyer rapidement autour des morilles.
Le swishing est pour aider à desserrer toute la saleté restante dans les champignons, donc si vous pouvez voir la saleté qui se détache, continuez jusqu'à ce que vous ne le faites pas.
Soulevez les morilles hors de l'eau (encore une fois, en laissant derrière la saleté ou la poussière sur le fond du bol ou de l'évier). Si l'eau est particulièrement sale, vous pouvez répéter le processus en vidant l'eau sale et en commençant par un bol propre d'eau fraîche. Continuez le processus de nettoyage jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de saleté se dégager des champignons.
Étape 3: Séchage
Une fois que les morilles sont propres, mettez-les sur une serviette de cuisine propre ou des couches de serviettes en papier. Tapotez rapidement et doucement les champignons, en les bousculant un peu pour permettre à l'eau des trous de s'écouler. Si la serviette est très mouillée, la remplacer par une serviette sèche et répéter le processus pour s'assurer que toute l'eau a été retirée des coins et recoins des champignons.
Préparez et faites cuire les morilles comme vous le souhaitez. Ou, si vous préférez, séchez les champignons pour les utiliser à une date ultérieure. Il existe trois méthodes pour sécher les morilles: sécher à l'air, sécher au four et utiliser un déshydrateur alimentaire.