Les quenelles coréennes, appelées mandoo ou mandu , sont un aliment traditionnel traditionnel, facile à préparer, qui peut être préparé en grande quantité à l'avance et conservé au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Ces petites quenelles sont farcies avec un mélange de viande et / ou de légumes et peuvent être frites, bouillies, poêlées ou cuites au four. En fait, il y a presque autant de variantes de mandoo qu'il y a de cuisiniers en Corée.
Mandoo est souvent préparé par les familles dans le cadre des festivités du Nouvel An lunaire coréen et est considéré comme un symbole de bonne chance pour l'année à venir.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre maigre
- boeuf haché ou porc
- 1 oignon, haché finement
- 1 tasse de chou finement haché (environ 1/2 d'une petite tête de chou), étuvé
- 1/2 tasse de tofu (1 gâteau), haché
- 4 onces
- nouilles aux haricots mungo ou nouilles aux patates douces, trempées puis hachées
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 paquet de mandrins circulaires (ou
- Gyoza japonais ou
- Wrappers chinois wonton )
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger délicatement le boeuf haché ou le porc haché, l'oignon, le chou, le tofu et les nouilles.
- Dans un petit bol, mélanger l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja , le sel et le poivre.
- Verser le mélange d'assaisonnement sur la viande et les légumes et mélanger avec les mains pour combiner.
- Placez environ 1 cuillère à soupe de remplissage dans le centre de l'emballage de boulette.
- Trempez votre doigt dans l'eau et mouillez le périmètre de la moitié de l'emballage.
- Plier l'emballage en deux, en appuyant pour sceller puis sertir les bords.
- Répétez jusqu'à ce que le remplissage est parti.
- Vous pouvez faire cuire à la vapeur, faire bouillir, frire ou faire sauter les boulettes comme vous le souhaitez.
- Servir avec une sauce de base ou une sauce épicée .
Remarque: Si vous avez des emballages de boulettes supplémentaires, vous pouvez les couper en tranches et les utiliser pour préparer une soupe de nouilles.
Comment préparer de grandes quantités à l'avance
- Si vous voulez préparer beaucoup de boulettes à l'avance, faites cuire les quenelles à la vapeur, attendez qu'elles refroidissent, puis congelez-les sur un plateau doublé de parchemin. Une fois entièrement congelés, transférez-les dans un sac à fermeture éclair pour un stockage plus long.
- Vous pouvez ensuite les utiliser à tout moment directement du congélateur sans décongélation, que vous souhaitiez les faire frire, sauter, cuire à la vapeur ou les utiliser dans une soupe.
Variations de Mandoo
- Les quenelles coréennes sont traditionnellement faites avec une garniture de boeuf ou de porc, mais les boulettes de poulet et végétariennes sont également populaires.
- Mandoo peut être ajouté à la soupe faite avec du bouillon de boeuf ou un bouillon d'anchois ( mandu guk ) qui peut également être servi avec un gâteau de riz cylindrique traditionnel ( tteok manu guk ).
- Polyvalent et délicieux, mandoo sont assez substantiels pour un plat principal, mais sont aussi bons comme des plats de collation / apéritif ou un déjeuner sans gâchis.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 321 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 66 mg |
| Sodium | 794 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 28 g |